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藍莓酸奶蛋糕
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小文留

這幾天看微博很多人曬藍莓酸奶蛋糕，立即被其漂亮的外表和細膩的組織吸引，實在忍不住做了一個，口感似輕乳酪，組織超細膩，沒有黃油，方子類似戚風。方子來自最棒寶貝，在此非常感謝分享。

此方適用於8寸方形烤盤。

食材
自制原味酸奶 200克
玉米油 40克（原方葡萄籽油45克）
蛋黃 4個
低筋粉 70克
蛋白 4個
白砂糖 40克（原方60克，我不喜太甜，減少了糖量）
鹽 1克
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    200克自制原味酸奶攪勻至細膩
  • 步驟 2/12
    加入40克玉米油，與酸奶混勻後加入蛋黃，蛋黃集中在一處
  • 步驟 3/12
    在一角將蛋黃攪勻
  • 步驟 4/12
    然後與酸奶混勻
  • 步驟 5/12
    篩入70克低粉
  • 步驟 6/12
    蛋白倒入無水無油的盆內，加入幾滴檸檬汁和鹽，分三次加入細砂糖，打發至溼性（提起打蛋頭有一個小彎角即可）
  • 步驟 7/12
    先取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，稍拌一下，再取剩下蛋白的二分之一到攪勻的蛋黃糊中，切拌均勻，然後倒入蛋白盆中，切拌均勻
  • 步驟 8/12
    用手抽攪勻面糊，至無顆粒（原方用篩網過濾以使麵糊更細膩，我省略了此步）
  • 步驟 9/12
    攪勻後的蛋糕糊到入模具中用刮板刮平，小心的在表面放入清洗乾淨的藍莓
  • 步驟 10/12
    打發蛋白前，將烤箱置160度預熱，大烤盤中注入涼水。
  • 步驟 11/12
    烤箱中下層水浴60分鐘，到時間後不取出來，在烤箱裡悶10分鐘左右，取出，晾涼後脫模
  • 步驟 12/12
    冰箱冷藏4小時以上切塊食用
小貼士

喜歡甜一點的可以增加20克細砂糖的量

釋出於 2018-09-18
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