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藍莓酸奶蛋糕
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vocabulary豆漿

無油的酸奶戚風底胚,配上奶油夾層和抹面,最後是自己熬得藍莓果醬和新鮮藍莓，果然是美味指數上升好幾個等級！酸奶是自制的無糖酸奶，所以這裡糖量稍大，買的酸奶，可以減糖20克。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 90克
自制原味酸奶 120克
細砂糖 80克
白醋 幾滴
淡奶油 200克
細砂糖 25克
藍莓醬 適量
藍莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所需材料
  • 步驟 2/14
    雞蛋分開蛋黃與蛋白，分別放入無油無水的盤中，加入細砂糖，攪拌至糖融化
  • 步驟 3/14
    加入原味酸奶，攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌至無干粉顆粒即可
  • 步驟 5/14
    蛋清中加入白醋，用打蛋器打發，細砂糖分三次加入到蛋白中，打至硬性發泡（提起打蛋頭形成小尖峰）
  • 步驟 6/14
    蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中（由下往上翻拌這個手法是最常用的）
  • 步驟 7/14
    蛋糕糊倒進6寸圓模中
  • 步驟 8/14
    放進預熱好的烤箱165度35分鐘
  • 步驟 9/14
    烤好的蛋糕可以用牙籤戳一下，沒有溼麵糊表示已經熟透，然後迅速摔模，倒扣至涼
  • 步驟 10/14
    涼透的蛋糕脫模，然後用刀將蛋糕分片
  • 步驟 11/14
    淡奶油放進大盤中，加入細砂糖，打發至八分
  • 步驟 12/14
    蛋糕放至轉盤中，每層抹上奶油，最後整個蛋糕抹好面
  • 步驟 13/14
    藍莓醬抹在最上面，然後裱花袋裝上裱花嘴，擠上奶油作圍邊
  • 步驟 14/14
    最後加入新鮮藍莓，可以適當拿一些薄荷葉做裝飾
小貼士

1.用的自制酸奶，市面上賣的酸奶記得適當減少份量，加入低筋麵粉以後，麵糊應該還是濃稠的狀態

2.這裡三個雞蛋對於6寸模具也來說，我覺得是有點兒多，最後我還分了兩個小杯子出來做小蛋糕了的

3.不放藍莓以及藍莓醬的話，我們可以選擇放其他新鮮的水果

4.這個蛋糕是沒放油的比較健康，就這樣吃也是極好的

釋出於 2022-04-02
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