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糖霜山楂（雪花山楂）
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月光族uphold

本來我就喜歡吃山楂，只要是除了山楂片，其他隨便哪種形式的山楂我都愛吃。但是懷孕以後就不能吃山楂了，看到了總是各種眼饞。現在生完寶寶終於又可以吃啦，糖霜山楂，不容錯過！

食材
山楂 500克
白糖或者冰糖 500克
白醋 平時家用的勺子大半勺
水 250克（少點也沒事只要能夠溶解糖就行，可適當減少）
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    山楂洗淨，晾乾外皮水分（我沒有去掉籽，去掉了籽山楂容易氧化，不容易儲存，後面翻炒時也會破壞山楂的完整性）
  • 步驟 2/5
    把糖跟水放入炒鍋內溶解（平時炒菜的鍋就行，大火中火隨你），期間要不停用鍋鏟攪拌免的焦糖，糖全部融化後繼續中火煮（這樣蒸發水分快一點），注意觀察糖水變稠時火關小一點，繼續小火熬一會，糖水中出現濃密均勻的小泡且糖水周圍出現一點結晶時，離火繼續攪拌1分鐘，讓糖冷卻一點，加入白醋，繼續攪拌30秒。
  • 步驟 3/5
    倒入山楂用鍋鏟快速翻炒山楂，快速翻炒才能讓山楂均勻沾上糖霜。注意不要鏟壞山楂。剛開始山楂表面的糖霜依然是水靈靈的，過會冷卻後就雪白如圖上所示。
  • 步驟 4/5
    量大的可以分2個鍋一個煮糖水
  • 步驟 5/5
    一個鍋炒山楂
小貼士

1 先放糖後放水，水真心不用太多，夠溶解糖就行，覺得少不能溶解時可以再加點。

2 如果炒的山楂多可以拿2個鍋，一個炒鍋（炒山楂），一個不粘平底鍋（煮糖水），糖水煮好倒入炒鍋，在炒鍋里加醋。這樣煮糖水的鍋一直比較乾淨可繼續煮下一批糖水。

3 糖水蒸發掉水分後，加白醋之前，一定要攪拌冷卻一點，加白醋後也要繼續攪拌冷卻30秒。

4 翻炒山楂要快速才能均勻，慢了糖就結晶了包不住山楂了。

釋出於 2019-01-28
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