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糖霜餅乾（薑餅）麵糰的製作
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seam虛心

這種配方不同於平時的配方，使用了椰子油，椰子油的水分含量低於黃油，所以做出來的餅乾特別平整，並且適合做立體造型

食材
小麥粉 726g
薑黃粉 6g(2.5tsp)
肉桂粉 3g(1.25tsp)
丁香粉 2g(1tsp)
小蘇打 7g（1.5tsp 如果做3D造型，分量減半)
鹽 2g(0.5tsp)
椰子油 190g
糖粉 210g
雞蛋 43g
蜂蜜 357g
蒸餾白醋 28g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉、香料、小蘇打、鹽放於一個大碗內，攪拌均勻。
  • 步驟 2/8
    將椰子油和糖粉放於廚師機中，用攪拌槳混合均勻，加入雞蛋，用中高速攪打1min，攪一下盆壁，以保證均勻混合
  • 步驟 3/8
    將廚師機調到中速，然後加入蜂蜜和蒸餾白醋，混合均勻，需要時，刮一下盆壁飛濺的混合物
  • 步驟 4/8
    將廚師機調到低速，逐漸加入乾性粉類，攪拌至剛好混合，但要確定沒有乾的結塊。（可以先用刮刀攪拌均勻，再用廚師機）
  • 步驟 5/8
    揉成一個或兩個麵糰，用吸油紙包裹好，放冰箱裡冷藏3小時，或冷藏到足以擀但又不粘的程度，（如果是冷凍的話，再裹上錫箔紙或儲藏在密封的塑膠袋中）
  • 步驟 6/8
    擀餅乾坯的時候要撒上少量麵粉防止粘黏，不宜太多，容易改變麵糰的成分比例。餅乾坯的厚度不要超過0.5cm。用餅乾切模切出你喜歡的造型。小心翼翼地用抹刀將其轉移到烤盤上。注意餅乾坯之間保持足夠的距離。
  • 步驟 7/8
    190℃進行烤箱預熱，將吸油紙或矽膠墊鋪在烤盤上，然後將餅乾坯轉移至上面，置於預熱好的烤箱中
  • 步驟 8/8
    烘烤時間是根據餅乾的大小和厚度決定的，將餅乾烤到足夠硬，可以觸控且餅乾邊緣處變成輕微棕色，6.25cm的餅乾需要8-10分鐘，將烤好的餅乾冷卻1-2min，再將其從烤盤上轉移到冷卻架上，餅乾完全冷卻後再用糖霜裝飾或儲存。
小貼士

為了使香料浸入整個麵糰，在使用之前最好將麵糰冷藏3小時，未使用完的麵糰可以放冰箱冷凍起來，方法是先用吸油紙包裹好，再用錫箔紙（或密封塑膠袋）包裹嚴實，這樣餅乾的味道就幾乎不變。麵糰可以冷凍儲存兩個多月。將已經烤好的餅乾裝於密封的容器中並置於室溫下。這些餅乾在7～10天食用並不影響口感。

在米熊上有詳細的影片，搜尋“Elly烘焙”即能找到。

釋出於 2018-08-28
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