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雪花酥(雪花餅,牛軋奶芙,奶酥)
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梅花疏淡

很多人問用電磁爐可不可以做雪花酥,當然可以!

不知道從什麼時候開始這種源於臺灣的零食火遍大江南北,成了網紅。雪花酥說白了就是牛軋糖加上餅乾、蔓越莓乾和堅果,做法非常簡單。

我的方子是改自武漢Lily,加大了堅果量,減少了餅乾用量,這樣更香!

餅乾我試了三種,第一種臺灣品億小奇福,第二種小葫蘆,第三種超市買的雞蛋餅乾。

請仔細看兩遍再下手,我已經說的非常詳細,只要仔細看了一定可以一遍成功。

有時間再繼續更新!

食材
棉花糖 150克
動物黃油(無鹽) 40克
全脂奶粉(不甜的) 45克
韌性餅乾(將會實驗三種) 160克
熟堅果(隨意搭配,幾種都行) 80克
蔓越莓幹 60克
奶粉(撒表面用) 隨意
電磁爐 一個
不粘鍋 一個
矽膠鏟或刮刀 一個
不沾烤盤 一個
擀麵杖 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    爐具我用的電磁爐。其他也可以,只要能調小火都可以。鍋只要是不粘鍋就行,一定要不沾的,否則你會哭。我喜歡用大鍋,買的尺寸是28釐米的。鏟子或者刮刀用矽膠或者木質的,以免弄壞不粘鍋塗層。不沾金盤和擀麵杖用來整形。
  • 步驟 2/18
    各種材料稱好。餅乾,熟堅果,蔓越莓幹混合好。蔓越莓幹可以切小點,也不要太小。堅果可以買熟的,也可以買生的,用烤箱烤熟。150度,上下火,大概20分鐘左右!左右!左右!時間不一定,看著點,糊了就傻眼了。我用的都是原味的,用鹽焗也可以。或者你乾脆買混合堅果,味道肯定有區別,有啥區別,我沒試過,你試了一定要告訴我!
  • 步驟 3/18
    電磁爐開火鍋模式,調低檔,用小火,用小火,全程用小火。很重要!我的電磁爐最低的檔是100瓦,然後往上是300瓦,800瓦等等。經過實驗300最合適,不會太慢也不會糊。加入黃油至融化。我用的總統。其他牌子也可以,最好是動物黃油。
  • 步驟 4/18
    倒入棉花糖,不斷用刮刀壓和攪拌。直到黃油完全被棉花糖吸收,棉花糖融化且顏色均勻,沒有一塊黃一塊白的。我用的伊高,其他牌子的棉花糖很多人也都有成功例子,不要一次不成功就懷疑是棉花糖的問題,先考慮是不是火大了,是不是熬時間太長了。
  • 步驟 5/18
    棉花糖熬製的時間越長成品越硬,時間越短成品越軟。想要拉絲效果只要黃油完全吸收了,就可以進行下一步了。我喜歡黃油完全吸收後再熬半分鐘左右。這樣不是很軟,也不硬。第一次做是寧願軟一點也不要太硬,所以黃油吸收以後,千萬不要炒太久。而且我個人認為軟的比較好吃。
  • 步驟 6/18
    如果家裡很冷建議和我一樣,電磁爐調低一檔到100,倒入奶粉,快速攪拌至奶粉融合,看不到明顯的奶粉顆粒。動作要快!如果家裡很暖和,或者鍋底很厚,可以直接關火再加奶粉。
  • 步驟 7/18
    倒入餅乾,蔓越莓乾和堅果的混合物。用鏟子攪,壓,來回翻,使之成為一個整體。可以看到棉花糖有拉絲。
  • 步驟 8/18
    關火。戴手套,把糖拿到不沾金盤裡。兩隻手做往下翻的動作,就是把整個糖團從中間掰開順勢往下翻,換個角度再從中間掰開往下翻,會扯出很多糖絲,糖絲就會把所有乾料均勻的包裹起來。沒有不沾金盤不要緊,直接放案板上也可以。可以塗薄薄的一層黃油防沾。我前兩年做熬糖版牛軋糖時就沒有買不沾金盤,直接案板上整形,熟練了一樣完美。
  • 步驟 9/18
    整形。用擀麵杖,刮板,尺子,有什麼用什麼。貼靠在金盤一邊,整成方形,稍微用點力,壓實,弄成圖中這樣就行。厚度自己決定。我喜歡弄成和金盤一樣高,這樣好控制,大概3釐米高。(沒撒奶粉時忘記拍照了,撒了才想起來,趕緊翻過來拍照。)
  • 步驟 10/18
    撒上奶粉,翻過來再撒奶粉。也可以不撒,乾乾淨淨的也很好看。
  • 步驟 11/18
    放涼,切塊或片,密封儲存。我試過菜刀和鋸齒刀都可以切,刀要鋒利一些,切的時候多少會掉點渣,但並不會把餅乾切碎,所以不會影響成品顏值。大小隨意,可以切塊,大概2*2*3釐米,用5.5*8.5釐米的機封袋。也可以切片,大概5*4*1釐米大小,用7*10釐米的機封袋來裝。也可以其他尺寸,用一個大盒子或者大袋子來裝,總之密封儲存即可。至於成品能做出來多少。這裡所有材料水分很少,成品和材料重量差可以忽略。你加一下所有材料就可以了。啥?你問多少塊?自己做了數一下吧。
  • 步驟 12/18
    就是這種雞蛋餅乾,沒有小奇福甜,比小奇福酥。口感更好,但會掉渣,沒有小奇福好看。
  • 步驟 13/18
    這張是荷蘭雞蛋餅乾做出來的效果,自己吃可以用這種,超市容易買到。
  • 步驟 14/18
    這張是用小葫蘆餅乾的切面。
  • 步驟 15/18
    這張是小奇福餅乾做出來的效果,由於小奇福比較硬,所以切面會比較漂亮。
  • 步驟 16/18
    嘗試了一下奧利奧的,奧利奧碎過粗孔篩,留下較大的顆粒,原方160g餅乾改成80g奧利奧+80g餅乾。其他操作一樣。
  • 步驟 17/18
    就是這種比較粗的篩子,留上面顆粒大的。
  • 步驟 18/18
    最後總結一下:最好看但最貴小奇福,最經濟小葫蘆,又經濟又好吃雞蛋餅乾。
小貼士

1、上面都說的很詳細了。只要認真看,很容易成功。再強調一遍:黃油一定要熬到完全被棉花糖吸收,否則會粘。說過的問題再問我就不回答了。改方子的問題沒辦法回答,因為沒試過,小夥伴們自己嘗試吧,也許有驚喜呢。

2、所有材料,工具和包裝都不發連結。原材料牌子上面都寫了。自己上網搜,網購也是玩烘焙必須修煉的基本功啊!

3、如果嚴格按照方子來了,還是覺得硬,首先檢查一下是不是餅乾太碎了。如果不是,可以加大黃油量,或者減少奶粉量。畢竟每個人對軟硬的標準不同。具體量我也不知道,沒試過。

4、關於甜度,這個方子我特意減少了餅乾量,我覺得甜度剛好。如果你所有材料和我的一樣,還是覺得太甜,那就是每個人對甜的接受力不同。我也無能為力,去試試熬糖版的吧。

5、機封袋要配合封口機使用的,要買能調節溫度的我,切記!別問我要連結啊,自己搜,乖!

釋出於 2018-11-14
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