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雪花酥（雪花餅，牛軋奶芙，奶酥）
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梅花疏淡

很多人問用電磁爐可不可以做雪花酥，當然可以！

不知道從什麼時候開始這種源於臺灣的零食火遍大江南北，成了網紅。雪花酥說白了就是牛軋糖加上餅乾、蔓越莓乾和堅果，做法非常簡單。

我的方子是改自武漢Lily，加大了堅果量，減少了餅乾用量，這樣更香！

餅乾我試了三種，第一種臺灣品億小奇福，第二種小葫蘆，第三種超市買的雞蛋餅乾。

請仔細看兩遍再下手，我已經說的非常詳細，只要仔細看了一定可以一遍成功。

有時間再繼續更新！

食材
棉花糖 150克
動物黃油（無鹽） 40克
全脂奶粉（不甜的） 45克
韌性餅乾（將會實驗三種） 160克
熟堅果（隨意搭配，幾種都行） 80克
蔓越莓幹 60克
奶粉（撒表面用） 隨意
電磁爐 一個
不粘鍋 一個
矽膠鏟或刮刀 一個
不沾烤盤 一個
擀麵杖 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    爐具我用的電磁爐。其他也可以，只要能調小火都可以。鍋只要是不粘鍋就行，一定要不沾的，否則你會哭。我喜歡用大鍋，買的尺寸是28釐米的。鏟子或者刮刀用矽膠或者木質的，以免弄壞不粘鍋塗層。不沾金盤和擀麵杖用來整形。
  • 步驟 2/18
    各種材料稱好。餅乾，熟堅果，蔓越莓幹混合好。蔓越莓幹可以切小點，也不要太小。堅果可以買熟的，也可以買生的，用烤箱烤熟。150度，上下火，大概20分鐘左右！左右！左右！時間不一定，看著點，糊了就傻眼了。我用的都是原味的，用鹽焗也可以。或者你乾脆買混合堅果，味道肯定有區別，有啥區別，我沒試過，你試了一定要告訴我！
  • 步驟 3/18
    電磁爐開火鍋模式，調低檔，用小火，用小火，全程用小火。很重要！我的電磁爐最低的檔是100瓦，然後往上是300瓦，800瓦等等。經過實驗300最合適，不會太慢也不會糊。加入黃油至融化。我用的總統。其他牌子也可以，最好是動物黃油。
  • 步驟 4/18
    倒入棉花糖，不斷用刮刀壓和攪拌。直到黃油完全被棉花糖吸收，棉花糖融化且顏色均勻，沒有一塊黃一塊白的。我用的伊高，其他牌子的棉花糖很多人也都有成功例子，不要一次不成功就懷疑是棉花糖的問題，先考慮是不是火大了，是不是熬時間太長了。
  • 步驟 5/18
    棉花糖熬製的時間越長成品越硬，時間越短成品越軟。想要拉絲效果只要黃油完全吸收了，就可以進行下一步了。我喜歡黃油完全吸收後再熬半分鐘左右。這樣不是很軟，也不硬。第一次做是寧願軟一點也不要太硬，所以黃油吸收以後，千萬不要炒太久。而且我個人認為軟的比較好吃。
  • 步驟 6/18
    如果家裡很冷建議和我一樣，電磁爐調低一檔到100，倒入奶粉，快速攪拌至奶粉融合，看不到明顯的奶粉顆粒。動作要快！如果家裡很暖和，或者鍋底很厚，可以直接關火再加奶粉。
  • 步驟 7/18
    倒入餅乾，蔓越莓乾和堅果的混合物。用鏟子攪，壓，來回翻，使之成為一個整體。可以看到棉花糖有拉絲。
  • 步驟 8/18
    關火。戴手套，把糖拿到不沾金盤裡。兩隻手做往下翻的動作，就是把整個糖團從中間掰開順勢往下翻，換個角度再從中間掰開往下翻，會扯出很多糖絲，糖絲就會把所有乾料均勻的包裹起來。沒有不沾金盤不要緊，直接放案板上也可以。可以塗薄薄的一層黃油防沾。我前兩年做熬糖版牛軋糖時就沒有買不沾金盤，直接案板上整形，熟練了一樣完美。
  • 步驟 9/18
    整形。用擀麵杖，刮板，尺子，有什麼用什麼。貼靠在金盤一邊，整成方形，稍微用點力，壓實，弄成圖中這樣就行。厚度自己決定。我喜歡弄成和金盤一樣高，這樣好控制，大概3釐米高。（沒撒奶粉時忘記拍照了，撒了才想起來，趕緊翻過來拍照。）
  • 步驟 10/18
    撒上奶粉，翻過來再撒奶粉。也可以不撒，乾乾淨淨的也很好看。
  • 步驟 11/18
    放涼，切塊或片，密封儲存。我試過菜刀和鋸齒刀都可以切，刀要鋒利一些，切的時候多少會掉點渣，但並不會把餅乾切碎，所以不會影響成品顏值。大小隨意，可以切塊，大概2*2*3釐米，用5.5*8.5釐米的機封袋。也可以切片，大概5*4*1釐米大小，用7*10釐米的機封袋來裝。也可以其他尺寸，用一個大盒子或者大袋子來裝，總之密封儲存即可。至於成品能做出來多少。這裡所有材料水分很少，成品和材料重量差可以忽略。你加一下所有材料就可以了。啥？你問多少塊？自己做了數一下吧。
  • 步驟 12/18
    就是這種雞蛋餅乾，沒有小奇福甜，比小奇福酥。口感更好，但會掉渣，沒有小奇福好看。
  • 步驟 13/18
    這張是荷蘭雞蛋餅乾做出來的效果，自己吃可以用這種，超市容易買到。
  • 步驟 14/18
    這張是用小葫蘆餅乾的切面。
  • 步驟 15/18
    這張是小奇福餅乾做出來的效果，由於小奇福比較硬，所以切面會比較漂亮。
  • 步驟 16/18
    嘗試了一下奧利奧的，奧利奧碎過粗孔篩，留下較大的顆粒，原方160g餅乾改成80g奧利奧＋80g餅乾。其他操作一樣。
  • 步驟 17/18
    就是這種比較粗的篩子，留上面顆粒大的。
  • 步驟 18/18
    最後總結一下：最好看但最貴小奇福，最經濟小葫蘆，又經濟又好吃雞蛋餅乾。
小貼士

1、上面都說的很詳細了。只要認真看，很容易成功。再強調一遍：黃油一定要熬到完全被棉花糖吸收，否則會粘。說過的問題再問我就不回答了。改方子的問題沒辦法回答，因為沒試過，小夥伴們自己嘗試吧，也許有驚喜呢。

2、所有材料，工具和包裝都不發連結。原材料牌子上面都寫了。自己上網搜，網購也是玩烘焙必須修煉的基本功啊！

3、如果嚴格按照方子來了，還是覺得硬，首先檢查一下是不是餅乾太碎了。如果不是，可以加大黃油量，或者減少奶粉量。畢竟每個人對軟硬的標準不同。具體量我也不知道，沒試過。

4、關於甜度，這個方子我特意減少了餅乾量，我覺得甜度剛好。如果你所有材料和我的一樣，還是覺得太甜，那就是每個人對甜的接受力不同。我也無能為力，去試試熬糖版的吧。

5、機封袋要配合封口機使用的，要買能調節溫度的我，切記！別問我要連結啊，自己搜，乖！

釋出於 2018-11-14
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