jxcaipu logo
檸檬朗姆酒磅蛋糕（打發要點整理版）
10.7萬 熱度 50 收藏
漢尼拔pitch

第一次做磅蛋糕的時候，沒領會方子字裡行間的深意，烤出的完全不是想象中冰淇淋口感，一度非常嫌棄這款蛋糕…

後來接到姐姐@三月春江水 的投食，才發現原來可以那麼好吃！而且擺的時間越長越好吃，不怕郵寄也不怕路上時間耽誤！

同事們一搶而空，紛紛找俺定，不斷摸索整理，誕生了這個方子，趁最近勤快，分享出來。

包管都能打發到位！

方子是三能水果條模具（型號SN2132），一個的量。圖片中兩個是我翻倍做了兩個的緣故。

食材
無鹽黃油 85g
糖粉 85g
鹽 0.5g
雞蛋 2只（約90克）
檸檬皮屑 2只檸檬皮屑的量
泡打粉 1.5g
低筋麵粉 100g
檸檬汁 25g（1只檸檬的量）
水 25g
朗姆酒 10g
蜂蜜或楓糖漿 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油徹底軟化（手指可以輕鬆壓下的程度，無硬芯），加入糖粉和鹽，攪拌成團，這樣打發起來糖粉不會“雪花”漫天飛舞。
  • 步驟 2/9
    打蛋器高速打發黃油4分鐘，狀態是發白且膨大雞蛋液分三次倒入，每加一次，高速打發2分鐘，想要打發到位，請嚴格遵守時間哦，如不小心蛋液多倒出現水油分離，加一點低筋麵粉再打發，可以挽救回來
  • 步驟 3/9
    加入2只檸檬刨出的皮屑，打發一下，再加泡打粉和低筋麵粉，翻拌攪勻（底部撈起，像炒菜一樣拌至無干粉狀）倒入一隻檸檬擠出的檸檬汁，繼續翻拌均勻
  • 步驟 4/9
    蛋糕糊放入裱花袋，擠入模具
  • 步驟 5/9
    蛋黃糊刮成中間略低，兩頭略高狀態
  • 步驟 6/9
    放入預熱好的烤箱，180度中下層，上下火，40分鐘（根據自家烤箱特點酌情調整）
  • 步驟 7/9
    烘烤期間做糖漿，蜂蜜或楓糖，加溫水攪勻，再放入檸檬汁、朗姆酒
  • 步驟 8/9
    蛋糕烤好後從模具中取出放在晾曬網上，糕體全身刷糖漿
  • 步驟 9/9
    保鮮膜裝好，放入冷藏，三四天後食用（如果能忍住的話），口感更佳
小貼士

1、耐酸度不高的親，可以適量減少檸檬汁的量

2、如果用發酵黃油，味道更香醇哦

3、這款模具不怎麼沾，我是直接擠入麵糊，脫模只有底部有些許殘留，要求完美的親，可以先抹層黃油哈

釋出於 2019-01-04
190
相關菜譜
寫評論