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全麥抹茶檸檬歐包
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裘茂實報

方子改至《法國麵包教父的經典配方》

味道很清新，有小餐包的口感，愛抹茶的千萬不要錯過這款！

食材
檸檬皮 一隻
高筋麵粉 220克
全麥粉 50克
溫水 200克
酵母 3克
鹽 3.5克
抹茶粉 5克
檸檬汁（整個） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    檸檬皮切丁
  • 步驟 2/5
    將除檸檬皮外的所有材料揉勻，不需要出膜，最後再加入檸檬皮揉勻。
  • 步驟 3/5
    將麵糰滾圓22到28度發酵3小時，每半小時摺疊一次，共3次
  • 步驟 4/5
    發酵完後將麵糰收攏滾圓，接合處朝下放入發酵藍，二次發酵至兩倍大，大約1小時。
  • 步驟 5/5
    烤箱下層放烤盤，中層石板，預熱烤箱最高溫度，這需要1小時。麵糰發酵完成後，割包，往烤盤倒一杯熱水，將麵糰放在石板上。烤箱降溫至230度，烤15分鐘拿走烘焙紙，再考15分鐘，放涼一小時切片。
釋出於 2019-02-09
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