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藍莓馬芬
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闖紅燈

馬芬蛋糕應該算是最快手，也最常見的甜點了吧~

不管原味，還是巧克力，莓果，各種原料的碰撞與組合

只能說沒有你做不到，只有你想不到~

PH大師的藍莓馬芬，俘獲了不少人的心~

糕體用料挺豐富，口感偏紮實

在翻書找靈感的時候~看到小嶋的一款~

感覺跟我以前的 藍莓馬芬 方子有點類似

但是粉量上要大一些~~

之前做過一次PH的，被各位老總建議一定要加金寶酥粒~~

艾瑪，我這種懶蛋。。大熱天。。好吧好吧~~~

最後決定把PH大師和小嶋老師的方子作一個小小的結合~~

碰撞出來的效果是---藍莓馬芬--碰撞與結合藍莓馬芬--碰撞與結合讚的！

食材
金寶酥粒 低粉/中粉 25g
無鹽黃油 62g
杏仁粉 25g
細砂糖 62g（原方子用的紅糖67g+細砂糖17g）
蛋糕體 適量
全蛋液 62g
鹽 少許
低粉 155g
泡打粉 4g
檸檬皮 半個
新鮮藍莓 6~80g
裝飾用藍莓 適量
牛奶 （我改成牛奶42g+淡奶油20g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1.無鹽黃油切成1cm左右小塊冷藏2.其它所有材料在碗中混合（最好碗也冰一下）3.加入切好的黃油，裹上粉，並用手掰碎，變小後用手指在粉堆裡捻得更細碎些，全體拌成大小顆粒不勻的鬆散狀即可。做完後冷藏備用。*注意全程要保持低溫，不要讓手上的溫度把黃油弄融化，感覺黃油太軟的話可以冷藏一下，再繼續做。*以上這些材料可以做一小袋子，做完後的奶酥可以直接使用，用不掉放密封袋，冷凍室儲存。
  • 步驟 2/11
    黃油+細砂糖+鹽打發至稍微發白
  • 步驟 3/11
    加入檸檬皮，再分次加入全蛋液打發，每次打到完全吸收，再加下一次
  • 步驟 4/11
    打發至體積膨脹發白
  • 步驟 5/11
    粉類先過篩一次，然後篩入1/3麵粉.切拌均勻~~
  • 步驟 6/11
    倒入1/2的牛奶（液體），繼續切拌均勻，記住不要過度切拌，攪拌~再依次篩入剩餘的1/3麵粉---1/2牛奶---1/3麵粉~~
  • 步驟 7/11
    拌到還能看到少許粉末狀態即可~~~不能過度攪拌~~會影響成品的口感·~~
  • 步驟 8/11
    倒入藍莓~~也可以是別的莓果~
  • 步驟 9/11
    均勻的擠入模具中~~裝飾上小顆藍莓，撒上酥粒~
  • 步驟 10/11
    180度25分鐘~每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整重要的事情說三遍~
  • 步驟 11/11
    烤好後就要脫模放在冷卻架上冷卻~~~趁熱好吃~~~冷了也好吃~~
小貼士

當天做，當天吃，酥粒的部分還是脆的

南京真的好熱，溼度也大，所以基本上第二天就會變軟~

重新烤一下也可以~~我都是直接吃~

還有哦~~就那麼一點點檸檬皮，起到了畫龍點睛的作用

換了一點淡奶油進去，增加了奶香~~

沒有也OK~~依舊美味~~

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這個方子，可以作為基礎方，做出無數變化~~

我看小嶋老師的書上，有不少有趣的組合

什麼香蕉+菠蘿，草莓+白巧克力~蘋果肉桂，或者豆類的~~

看著都挺誘惑人~~

釋出於 2019-02-14
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