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PH大師的金寶頂藍莓馬芬
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PH大師是大家公認的西點界的畢加索。經大師之手烘焙的藍莓馬芬散發著不一樣的味道。這款馬芬無論從選材還是製作方面都比我們通常所熟知的馬芬要複雜的多，當然你的付出是有回報的，當你吃到它的時候，你會知道這一切都是值得的。

食材
黃油 25克
淡奶油 185克
雞蛋 2個
檸檬皮屑 一個
中筋麵粉 25克
白砂糖 25克
鹽 1/8小勺
無鋁泡打粉 10克
藍莓 185克
杏仁粉 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做金寶酥粒，把最後四項原料：黃油、白砂糖、杏仁粉、麵粉各25克混合在一起，用手搓成酥粒狀。放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 2/9
    把主料中的乾性原料：麵粉300克、糖100克、鹽1/8小勺、泡打粉10克攪拌均勻，並過篩。加入檸檬皮攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    藍莓洗淨瀝乾備用。
  • 步驟 4/9
    把黃油125克、淡奶油185克隔熱水融合並攪拌均勻；涼後加入打散的雞蛋攪拌均勻。這個時候會有點油水分離，不要緊的。
  • 步驟 5/9
    把做法2和做法4攪拌均勻，加入做法3中的2/3攪拌均勻。粗粗的攪拌好就可以了，不要攪拌過度。攪拌好的狀態如圖；
  • 步驟 6/9
    把原料分裝到14個紙杯中，把剩餘的藍莓放在上面
  • 步驟 7/9
    把做好的金寶酥粒放在上面。均勻分佈就好，所以的酥粒都要用完。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱到180度，我用的是海氏C45。
  • 步驟 9/9
    入預熱好的烤箱，烤23分鐘，要烤到藍莓爆漿為止。
小貼士

1、原配方的藍莓是125克，麵糊裡放一半，頂上放一半。但我感覺太少了，吃著不過癮又在麵糊里加了1/2藍莓，也就是60克。這樣每一口都能吃到爆漿的藍莓，很滿足。

2、馬芬麵糊不要攪拌太過順滑，粗粗的就可以了，不然烤完後組織會出現空洞。

3、現在天熱，金寶酥粒做完可以先放冰箱裡冷藏。

4、每家的烤箱溫度都是有偏差的，所以烤制的時間和溫度僅能做個參考。但一定要烤到藍莓爆漿為止，如果沒有，就說明還沒有烤熟。

5、有疑問的小夥伴可以加我微信諮詢，這裡的留言恐不能及時回覆，請大家見諒。本人微信：dalianmao6615

釋出於 2018-12-09
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