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PH大師的藍莓馬芬
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咖啡斬之碎夢喟

一個普通的藍莓馬芬，大師和普通人的區別大概就顯示在這裡吧。更多的細節，加了果皮屑，加了淡奶油，加了金寶頂..讓人期待。

不過還要說一下就是，馬芬很多人不喜歡它的口感，覺得它乾乾的能噎死人。

這個的口感也是這樣，不是輕盈的戚風，不是細膩的芝士蛋糕。

馬芬就是馬芬，紮實的黃油麵粉香。

大師改進之後，多了金寶頂，讓整個馬芬更有層次更香。

多了果皮屑，讓馬芬更香不膩。

大師只是融化黃油然後混合，對於新手來說，成功率高，但是口感還是紮實。

不喜歡的要慎做呦。

我自己還是喜歡的，配一杯咖啡或者奶茶，當早餐和下午茶都很有飽腹感。

食材
杏仁粉 25克
中粉 300克
無鹽黃油 125克
細砂糖 100克
淡奶油 185克
藍莓 125克
雞蛋 2個
lime皮屑 5克
海鹽 1/4小匙
泡打粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先準備金寶酥粒，用手捏也可以，指尖隨意搓搓捏捏，形成碎粒狀即可，放一邊備用。熱天要久放的話就先進冰箱
  • 步驟 2/7
    麵糊部分採用傳統辦法，乾溼原料分別混合，最後拌到一起裝模
  • 步驟 3/7
    黃油先裝大盆裡坐熱水融化後，加入淡奶油、雞蛋拌勻
  • 步驟 4/7
    萊姆是一種青皮的柑橘類水果，形狀接近檸檬，比檸檬小一圈，氣味與檸檬有三分相似，酸酸的，清爽怡神。洗乾淨擦乾，刨下皮屑混合在液體材料中
  • 步驟 5/7
    麵粉、糖、鹽、泡打粉混合過篩。最後把乾溼材料拌合到一起，大致混合就停，拌入一半的藍莓
  • 步驟 6/7
    分裝標準尺寸馬芬模10個，把剩的藍莓和金寶酥粒撒在麵糊表面
  • 步驟 7/7
    180度熱風烤22分鐘。出爐後放涼了吃
小貼士

這食譜很能夠代表糕餅上師的典型作風，連整個破馬芬花樣經都比別家的多。金寶酥粒很添彩，連同那些撒在表面，在烘烤過程中爆裂流出漿汁的藍莓一起，大家都愛這個澆頭(單是水果加點金寶酥粒烤一烤就是個經典甜品fruit crumble，可見一定錯不了)。底下的馬芬是比較傳統的美國常見的紮實質地，萊姆加上奶油香，也不錯。減兩成糖仍然是偏甜，還可以調整。唯有的小小問題，125克藍莓做10個馬芬本來也不算多，勻出一半給了表面，馬芬內部的藍莓太少，要依著我，可以多加60克拌在麵糊裡，然後做成12個，足料過癮。

釋出於 2018-10-30
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