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PH大師的藍莓馬芬
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咖啡斬之碎夢喟

一個普通的藍莓馬芬,大師和普通人的區別大概就顯示在這裡吧。更多的細節,加了果皮屑,加了淡奶油,加了金寶頂..讓人期待。

不過還要說一下就是,馬芬很多人不喜歡它的口感,覺得它乾乾的能噎死人。

這個的口感也是這樣,不是輕盈的戚風,不是細膩的芝士蛋糕。

馬芬就是馬芬,紮實的黃油麵粉香。

大師改進之後,多了金寶頂,讓整個馬芬更有層次更香。

多了果皮屑,讓馬芬更香不膩。

大師只是融化黃油然後混合,對於新手來說,成功率高,但是口感還是紮實。

不喜歡的要慎做呦。

我自己還是喜歡的,配一杯咖啡或者奶茶,當早餐和下午茶都很有飽腹感。

食材
杏仁粉 25克
中粉 300克
無鹽黃油 125克
細砂糖 100克
淡奶油 185克
藍莓 125克
雞蛋 2個
lime皮屑 5克
海鹽 1/4小匙
泡打粉 10克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先準備金寶酥粒,用手捏也可以,指尖隨意搓搓捏捏,形成碎粒狀即可,放一邊備用。熱天要久放的話就先進冰箱
  • 步驟 2/7
    麵糊部分採用傳統辦法,乾溼原料分別混合,最後拌到一起裝模
  • 步驟 3/7
    黃油先裝大盆裡坐熱水融化後,加入淡奶油、雞蛋拌勻
  • 步驟 4/7
    萊姆是一種青皮的柑橘類水果,形狀接近檸檬,比檸檬小一圈,氣味與檸檬有三分相似,酸酸的,清爽怡神。洗乾淨擦乾,刨下皮屑混合在液體材料中
  • 步驟 5/7
    麵粉、糖、鹽、泡打粉混合過篩。最後把乾溼材料拌合到一起,大致混合就停,拌入一半的藍莓
  • 步驟 6/7
    分裝標準尺寸馬芬模10個,把剩的藍莓和金寶酥粒撒在麵糊表面
  • 步驟 7/7
    180度熱風烤22分鐘。出爐後放涼了吃
小貼士

這食譜很能夠代表糕餅上師的典型作風,連整個破馬芬花樣經都比別家的多。金寶酥粒很添彩,連同那些撒在表面,在烘烤過程中爆裂流出漿汁的藍莓一起,大家都愛這個澆頭(單是水果加點金寶酥粒烤一烤就是個經典甜品fruit crumble,可見一定錯不了)。底下的馬芬是比較傳統的美國常見的紮實質地,萊姆加上奶油香,也不錯。減兩成糖仍然是偏甜,還可以調整。唯有的小小問題,125克藍莓做10個馬芬本來也不算多,勻出一半給了表面,馬芬內部的藍莓太少,要依著我,可以多加60克拌在麵糊裡,然後做成12個,足料過癮。

釋出於 2018-10-30
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