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特濃藍莓馬芬
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染墨丶若流雲英華

馬芬是很快手常見的點心，在美國，藍莓馬芬又是其中最大眾的品種，這即說明它受歡迎，但也表示水準參差不齊，一不小心吃起來就幹，散，寡淡，根本

沒有藍莓的酸甜風味。這款配方還是來自我最欣賞的美食雜誌《Cooks'

Illustrated》，精雕細刻，別出心裁：不但注重原料比例和操作流程，讓馬芬體本身足夠柔軟細膩；而且在加入大量新鮮藍莓之外，還拌入用藍莓熬成

的濃醬，是名副其實，加倍濃郁的“藍莓”馬芬。

以下配方做12個馬芬

食材
新鮮藍莓 285克
中粉 354克
黃油 57克，融化
糖 227克（我用了170+1小勺）
鹽 1小勺
泡打粉 2.5小勺
蛋 2個
植物油 1/4杯，60ML
酸奶 3/4杯，180ML
牛奶 1/4杯，60ML
香草香精 1.5小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    取142克藍莓，和1小勺糖一起放鍋中，中火加熱，同時略用木勺擠壓，至藍莓變成濃稠的醬，體積縮到1/4杯，60ML。大概6分鐘，放涼10-15分鐘。把剩下的糖加入蛋中，打發至發白膨脹。加入黃油和植物油，攪拌均勻。加入酸奶和牛奶，以及香草香精，攪拌均勻
  • 步驟 2/4
    混合中粉，鹽，泡打粉，切拌入2中的蛋液,切拌入剩下的藍莓。 均分在12個馬芬杯中（模具要抹油防粘），基本放滿
  • 步驟 3/4
    把1中的藍莓醬均分在12個馬芬表面，用筷子劃8字，形成大理石花紋
  • 步驟 4/4
    我在表面還撒了一些堅果碎和糖的混合物，是上次做baklava剩下的（見此）。放入預熱到218C的烤箱內烤18分鐘左右至牙籤插入無麵糊帶出。放涼5分鐘後，脫模，轉移到烤架放涼
小貼士

馬芬雖然做起來簡單，但還是有一些注意事項的：

1.在乾溼原料混合後，千萬不要攪拌過度，否則成品就不鬆軟了。甚至有專家大師說情願殘留一些沒有完全融入的乾粉，也不能要攪拌過度；

2.如果想要馬芬膨脹更高更劇烈，提高溫度減少時間；如果要馬芬膨脹柔和，表面略平而無爆裂，那麼減低烤溫延長烤時；

3.馬芬的表面經常會加堅果碎，酥粒，等一些來裝飾和提味。這些配料的其實很隨意，比如這次我就順手把用剩的堅果糖粉撒在表面，抵消一些藍莓的酸度。

釋出於 2019-02-17
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