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奶香椰蓉麵包
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孤月今心銳
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食材
麵糰材料#高筋麵粉 250克
雞蛋液 30克
水 80克
牛奶 55克
黃油 30克
鹽 2克
糖 25克
酵母 4克
陷料#椰蓉 50克
雞蛋液（刷表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油以為，所有的麵糰材料揉成麵糰，和麵約二十分鐘，加入切小塊軟化的黃油，繼續和麵，和十分鐘後放到盆裡，蓋上保鮮膜室溫發酵。
  • 步驟 2/11
    等待麵糰發酵的時間，開始做椰蓉餡，軟化好的黃油，加入白糖，用手動打蛋器攪打均勻，分幾次加入雞蛋液，每次加入攪打均勻再加下一次，直到完全加入，倒入椰蓉，攪拌均勻，均分成6份，蓋膜備用。
  • 步驟 3/11
    麵糰發酵至1.5倍至2倍大，手指蘸麵粉在麵糰上插孔，不回縮就發酵完畢。
  • 步驟 4/11
    麵糰取出擠壓排氣，平均分成6份，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 5/11
    取出一個麵糰壓扁，放入一份椰蓉餡。
  • 步驟 6/11
    麵糰包上椰蓉餡，捏緊收口向下。
  • 步驟 7/11
    擀成長橢圓形，動作輕柔，避免把椰蓉餡擠出來。
  • 步驟 8/11
    用鋒利的刀在麵糰上縱向均勻切5刀，切透，兩頭不要切斷。
  • 步驟 9/11
    抓起麵糰兩頭，慢慢抻長一些，兩條長邊同時向中間捲起，捲成一個長條圓桶形，儘量讓切口割口朝外，像扭麻花一樣扭轉兩至三圈。兩頭向中間盤起，打個結。
  • 步驟 10/11
    全部做好放入烤盤，中間隔開距離。家裡烤箱小，分兩次烤。
  • 步驟 11/11
    放入烤箱發酵，38度，烤盤下放盤熱水，發酵至1.5倍至2倍大，取出刷雞蛋液，刷蛋液前預熱烤箱160度。烤箱145度烘烤16分鐘。
釋出於 2019-03-02
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