Name: 椰漿餐包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 即溶乾酵母 6克; 牛奶 310克; 高筋麵粉 203克; 低筋麵粉 203克; 細砂糖 10克; 鹽 8克; 酵頭 全部; 無鹽奶油 6克

椰漿餐包

4.5萬熱度 55 收藏

你的菠蘿醬-

關注

這道菜暫時還沒有介紹

食材

即溶乾酵母 6克

牛奶 310克

高筋麵粉 203克

低筋麵粉 203克

細砂糖 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

酵頭部分攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
步驟 2/10

autolyse（浸泡）：將主麵糰中的高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、牛奶揉成團，浸泡20--60分鐘。（在此期間，麵粉完成吸水，開始產生筋度）
步驟 3/10

做法2浸泡後，加入鹽、酵頭攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至擴充套件階段。麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右
步驟 4/10

發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成
步驟 5/10

麵糰分割成18等份，滾圓，蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘左右
步驟 6/10

最後發酵，麵糰發酵至兩倍大
步驟 7/10

將椰漿液倒入模中（我的模具是活底的，所以我下面加了錫紙），麵糰上撒上少許椰粉（可省略）放入預熱的烤箱中以190℃烘烤30分鐘左右
步驟 8/10

鬆弛後，用手掌排氣再次滾圓。放入模中，進行最後發酵
步驟 9/10

在最後發酵的時候做椰漿液，將椰漿和細砂糖倒入鍋中，加熱至糖溶解，待涼
步驟 10/10

麵包出爐後，放在涼架上待涼

釋出於 2018-08-19

120

寫評論