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椰漿排包
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冰箱裡有椰漿放著一直忘記用，女兒和我一樣最喜歡椰子味的東西，所以今天做一款椰漿排包，椰子味很濃，香氣四溢，是我喜歡吃的麵包之一

因為今天烤的比較少就沒有用大烤箱烤，這要壞要壞的小烤箱烤的上色還是有點不均勻，呵呵

食材
高筋麵粉 250克
低筋麵粉 50克
蛋液 30克
椰漿 160克
細砂糖 35克
奶粉 12克
鹽 3.5克
酵母 3克
黃油（可用玉米油20克） 25克
蛋液（表面裝飾） 適量
瓜子或芝麻（表面裝飾） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    今天這個我是用麵包機揉的，具體步驟看我麵包機揉出手套膜的方子，如果用廚師機的話，除油外所有主麵糰的材料混合，揉成光滑的麵糰，麵糰揉到有擴充套件階段，加入油，繼續揉至完全，可以撐出結實的手套膜。
  • 步驟 2/9
    揉好的麵糰滾圓後蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎一發
  • 步驟 3/9
    發酵至大概兩倍大，手指沾麵粉，在麵糰上戳洞不回縮不塌陷即發酵完成！
  • 步驟 4/9
    發酵好之後給麵糰排氣。排好氣之後平均分割成10等份。滾圓後蓋保鮮膜醒發15--20分鐘。
  • 步驟 5/9
    取一個麵糰擀開，可以加上自己喜歡吃的各種內餡，也可以不加，我是為了消耗冰箱裡剩的一點蜜紅豆然後捲起來收口捏緊
  • 步驟 6/9
    並列排入烤盤。全部弄好之後開始二發，烤箱下層放熱水，保證二發麵團溼度，中途還可以換一遍熱水，烤箱有發酵功能的可以開啟發酵功能，太熱或者說烤箱溫度本身偏高的，上下管溫度可以不用開，時間設定在40分鐘左右，時間只是參考，發酵主要看狀態。發酵至大概兩倍大，麵糰光滑，按壓麵糰會緩慢回彈！
  • 步驟 7/9
    二發好了之後拿出來表面刷蛋液，撒上瓜子或白芝麻等裝飾，撒芝麻的過程中烤箱預熱
  • 步驟 8/9
    放入充分預熱好的烤箱，中層上下火170度烤20分鐘左右，上色滿意記得加蓋錫紙我烤這些普通餐包排包都是沒有蓋錫紙的，都是180度烘烤十分鐘後轉160度，烘烤15分鐘，剛好烤完的時候上色滿意，這是我自己的烤箱掌握磨合來的，並不是說每臺烤箱都可以用這個溫度，自己多磨合就好了。
  • 步驟 9/9
    出爐後脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點餘溫的時候裝袋密封儲存。
小貼士

做麵包請靈活掌握配方中的水，就算是同品牌的麵粉，吸水性也不一樣，老生常談的話題了，做的時候請一定預留液體。

時間和溫度請按照各人烤箱實際的來調節。

可以包上自己喜歡吃的內餡，不包也很好吃，濃濃的椰香味。

釋出於 2018-10-18
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