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椰蓉排包
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哦喲我嘟

這款排包用了北海道配方，加了淡奶油，做出來的排包口感特別的軟綿，夾雜著濃濃的椰香味，是偶要想的味道哦~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
淡奶油 70g
牛奶 80g
酵母 2g
雞蛋白 17g
黃油 5g
白砂糖 30g
蛋液 20g
奶粉 17g
鹽 3g
黃油 80g
白砂糖 40g
椰蓉 35g
奶粉 50g
低粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將中種材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黃油5）放入麵包機，按揉麵程式。
  • 步驟 2/20
    大概10分鐘左右，揉麵團即可。
  • 步驟 3/20
    將麵糰放入乾淨的和麵袋裡，放冰箱冷藏17小時左右，大概發至原來的兩倍大左右。
  • 步驟 4/20
    準備做排包的第一步，先做好椰蓉餡。 將黃油室溫軟化，加入白砂糖、奶粉、椰蓉、低粉。
  • 步驟 5/20
    混合均勻，冷藏備用。
  • 步驟 6/20
    將發好的中種麵糰撕成小塊，加入主麵糰材料（奶粉17、蛋液20、白砂糖35、鹽3、黃油5、酵母2）
  • 步驟 7/20
    大概20分鐘左右，麵糰揉至完全階段，即能拉出手套膜狀態。
  • 步驟 8/20
    將揉好的麵糰取出，揉壓排氣，檢測麵糰，能拉出較薄的手套膜。
  • 步驟 9/20
    將揉好的麵糰分成6等份，靜置10分鐘。
  • 步驟 10/20
    取出一個小麵糰，擀成牛舌狀。
  • 步驟 11/20
    塗上椰蓉餡。
  • 步驟 12/20
    從右往左卷，捏緊收口。
  • 步驟 13/20
    收口朝下。
  • 步驟 14/20
    整齊排入烤盤中，放入烤箱進行第二次發酵。
  • 步驟 15/20
    發酵至原來的兩倍大即可（提前預熱烤箱180度）。
  • 步驟 16/20
    在麵包坯上輕輕刷上一層蛋液。
  • 步驟 17/20
    入烤箱，放中層，烤20分鐘左右。
  • 步驟 18/20
    烤好後將排包取出。
  • 步驟 19/20
    待有餘溫時放保鮮袋儲存。
  • 步驟 20/20
    瞧瞧裡面的組織，非常細膩，口感軟綿綿的，太棒啦！
小貼士

1、中種的做法，可以是常溫發酵，也可以是冷藏發酵，我比較喜歡冷藏發酵，因為這樣發麵做出來的麵包口感特別好，放兩、三天依然軟綿。

2、揉麵時要揉出手套膜，麵包才會軟綿拉絲。

3、烘烤時間根據自家烤箱溫度操作。

釋出於 2022-05-25
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