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波蘭種軟綿綿豆漿餐包，內含懶人吐司大法
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establish迷戀

媽媽喜歡早上喝豆漿，然而每次打出來的都會有的多，喝不完，就做了這個小麵包～成品出乎意料的好吃～超級柔軟

請記得看小貼士

食材
波蘭種 適量
高粉 200克
水 50克
乾酵母 2克
主麵糰 適量
細砂糖 28克
鹽 3克
奶粉 10克
豆漿(無糖) 100克
蛋黃 30克
黃油 30克
黃豆粉(可不加) 7克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    波蘭種: 1克乾酵母放入50克水中充分溶解以後，再將50克高粉加入攪拌均勻至無干粉狀態，蓋保鮮膜室溫發酵至表面許多大氣泡，體積變大即可(也可以室溫放置一小時後再放入冰箱冷藏發酵12小時後使用)左圖為剛混合的樣子，右圖為發酵之後的波蘭種
  • 步驟 2/23
    主麵糰除黃油以外的材料全部混合，加入波蘭種一起攪打至麵糰光滑有彈性，再加入軟化的黃油，低速打吸收再高速打至麵糰光滑有延展性，打好的麵糰溫度控制在26度內，我把豆漿加上蛋黃攪均勻以後放冰箱冷凍了一會，略帶冰渣
  • 步驟 3/23
    打好的麵糰能拉扯成細長的狀態，有少許的弧度
  • 步驟 4/23
    也可以扯開一塊麵團，薄透有彈性，不易破(忘記拍這個步驟了，這個是其他的麵糰，狀態一樣)
  • 步驟 5/23
    麵糰基本發酵35 - 40分鐘後翻面再發酵15 - 20分鐘
  • 步驟 6/23
    翻面的步驟拍不下來，就找了一塊糖皮演示一下，先把麵糰左右各拉起拽到中間，再從前面拉起折三分之一，然後再折一次，麵糰就翻過來了
  • 步驟 7/23
    發酵好的麵糰直接分割成大約50克一個，滾圓，夏天鬆弛5 分鐘，冬天鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/23
    我打了配方4份的量，還做了兩條吐司，直接分割了500克麵糰，超大個～
  • 步驟 9/23
    鬆弛好的麵糰擀開
  • 步驟 10/23
    捲起
  • 步驟 11/23
    用手按著輕輕搓一搓，其中一頭搓細點，鬆弛5分鐘，我是連著搓5，6個，就剛好第一個可以擀了
  • 步驟 12/23
    鬆弛好的麵糰稍稍用手拍拍扁
  • 步驟 13/23
    用擀麵杖擀的長長的，左右拿著麵糰尾巴稍微拽著點，右手擀，這樣可以擀長一點
  • 步驟 14/23
    捲起，不要卷太近
  • 步驟 15/23
    捲起以後的樣子
  • 步驟 16/23
    二次發酵，溫度35度，溼度72發酵至2倍大小
  • 步驟 17/23
    這個是500克的大面團，滾圓鬆弛後擀開做吐司
  • 步驟 18/23
    擀開卷起以後對半切開
  • 步驟 19/23
    放入吐司模具，只需要擀一次的吐司，懶人大法，是不是很簡單
  • 步驟 20/23
    發酵好的麵糰刷蛋液，我還撒了點黃豆粉，也可以撒點杏仁片或芝麻放入200度預熱好的烤箱烘烤12 - 15分鐘
  • 步驟 21/23
    出爐敲一下烤盤，再室溫晾涼後裝袋就可以了，一個個都超可愛的～
  • 步驟 22/23
    吐司發酵至8分滿，放入預熱195度的烤箱烤40分鐘，表面稍有上色立刻加蓋錫紙～
  • 步驟 23/23
    超級柔軟的～
小貼士

揉麵時麵糰的水量慢慢加，怕太粘手的可以酌量減一點

黃豆粉就是做豆乳盒子用的那個，不喜歡黃豆粉或者沒有的可以不加，水量減5克就好

釋出於 2018-10-09
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