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南瓜椰漿吐司
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土豆credit

南瓜椰漿吐司,細膩綿軟,美味無新增,全家都愛吃

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉（金像） 250克
細砂糖 30克
鹽 3克
南瓜泥 120克
椰漿（俏果比較厚的那種） 55克
蛋白 40克
乾酵母 3克
無鹽黃油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    南瓜去皮切塊蒸熟，晾涼後放入料理機打成南瓜泥。
  • 步驟 2/15
    稱取材料。白色的是椰漿，比較厚哦。
  • 步驟 3/15
    除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全
  • 步驟 4/15
    滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
  • 步驟 5/15
    不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
  • 步驟 6/15
    不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
  • 步驟 7/15
    捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/15
    再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
  • 步驟 9/15
    捲起2.5～3個圈。
  • 步驟 10/15
    收口向下，排入吐司模。
  • 步驟 11/15
    在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
  • 步驟 12/15
    入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
  • 步驟 13/15
    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
  • 步驟 14/15
    出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
  • 步驟 15/15
    組織絲絲縷縷非常綿軟，口感很贊～～
小貼士

碎碎念

1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。

2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

7：椰漿我用的比較厚，有一半是固體狀的，如果你的椰漿比較薄，要適量減少水份哦～～

釋出於 2020-03-23
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