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南瓜蛋糕吐司
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降孟拖臼堪

鬆軟的南瓜戚風蛋糕包裹住軟綿的南瓜吐司，一口咬下去嚐到兩種不同質感的美味點心，金黃的顏色賞心悅目。

時間:1-2小時
食材
高粉 250g
南瓜泥 125g
奶粉 20g
黃油 20g
鹽 4g
雞蛋 20g
糖 20g
水 100ml
酵母 4g
低粉 50g
植物油 40ml
南瓜泥 80g
糖 40g
粟粉 5g
蛋黃 3個
蛋白 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用水+20克混合，用小火慢慢攪拌煮至粘稠，熄火，蓋上保鮮膜，冷卻後冷藏1小時至過夜，即為湯種。
  • 步驟 2/10
    除了黃油、鹽之外的主材料及全部的湯種投入麵包機揉成團，浸泡20分鐘至60分鐘，開機攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌10分鐘，再加入黃油攪拌10分鐘，停機。取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵1小時。
  • 步驟 3/10
    取出時麵糰，用手指粘麵粉插入麵糰，移開手指，指痕不變，說明麵糰基礎發酵已經好了。
  • 步驟 4/10
    麵糰稍排氣，分割為245克/個、剩餘的麵糰平均分割為5份，加蓋保鮮膜，松馳20分鐘。
  • 步驟 5/10
    245麵糰整為與吐司模大小的圓柱形，放在吐司模中，蓋加保鮮膜，冬天室溫較低，需要加杯熱水保持一定的溫度，助長麵糰的發酵. 小麵糰我整形為細長條吐司。細長條吐司麵糰份量過多，在烤箱裡膨脹得高低不平，但外觀並不影響它的質感和味道.
  • 步驟 6/10
    在吐司二發的過程中，做戚風蛋糕糊。南瓜泥、植物油、蛋黃攪拌均勻，加入過篩的低粉攪拌至無粉粒。
  • 步驟 7/10
    粟粉與糖混合。蛋白分三次加入糖打到九成發。
  • 步驟 8/10
    先取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，加再取三分之一蛋白霜加入攪拌均勻，將全部的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/10
    在吐司二髮結束時，將蛋糕糊倒入吐司模中。烤箱200度預熱。
  • 步驟 10/10
    吐司模放進烤箱，烤10分鐘，取出吐司模，用小刀在表面模向劃一刀，再將吐司模放進灶箱，烤箱溫度調至190度繼續烤25分鐘，中途蛋糕表面已上色需加蓋錫紙。烤好的蛋糕吐司放在冷卻架上冷卻。 細長條吐司用190度火力烤25分鐘即可。
小貼士

1、吐司模需要鋪上油紙，以免蛋糕糊溢漏，而且烤好後蛋糕吐司容易取出。

2、要掌握好時間，在吐司二發快要結束的時候，就才開始攪拌蛋糕糊，蛋糕糊不能放置太久，容易消泡。

釋出於 2023-10-08
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