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椰蓉泡漿麵包
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鏈止履譚茁

極度柔軟的中種麵包，尤其下面溼潤的泡漿部分，烤過之後像極了美味的椰香布丁！ 原本是想消耗做椰絲蛋糕剩下的椰漿，在小德老師方子的基礎上加大了椰漿的用量，沒想到收穫如此清新的美味！

食材
酵頭 適量
牛奶 220克
酵母 5克
高粉 355克
主麵糰 適量
低粉 32克
糖 80克
鹽 6克
椰漿 280克
黃油 30克
泡漿用椰漿 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酵頭做法:將酵母放入牛奶中化開，再加入高粉揉勻成團。
  • 步驟 2/9
    放在溫暖處發酵至膨脹最高點後開始回落，表面變平，中心略下陷，內部呈蜂窩狀，約4倍大。
  • 步驟 3/9
    麵糰做法:發酵好的酵頭與主麵糰除黃油以外的原料放一起，揉至表面光滑能拉出較厚的的膜，再加入黃油揉至擴充套件，放溫暖處發酵至約2倍大。
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰排氣，等分為12份。每個麵糰約70克，逐個滾圓。
  • 步驟 5/9
    將滾圓的麵糰均勻排入模具。
  • 步驟 6/9
    放在溫暖溼潤處，發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/9
    將配好的泡漿用的椰漿逐個淋在發好的麵糰上。
  • 步驟 8/9
    表面撒適量椰蓉。
  • 步驟 9/9
    預熱好的烤箱，中層180℃，25-30分鐘。
小貼士

1.使用烤盤尺寸（均值）:32x22x6cm。

2.中種麵糰時間短，所以酵母要事先放化再在奶中。

3.中種麵糰揉勻即可，不需要揉到擴充套件階段。

4.中種麵糰的發酵時間和發酵溫度有關。溫度越高發酵速度越快，需要時間也短，反之則相反。總之達到所需狀態就可以了。

5.烤盤需要一定深度，至少5cm深。否則烘烤時椰漿會爆出來。

釋出於 2018-07-06
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