jxcaipu logo
椰蓉花瓣麵包
7.6萬 熱度 184 收藏
金酒檸

因為沒做過花式麵包所以很沒底氣，在網上找了很多方子，斟酌著各個方子的優缺點和是否適合自己的新手水平。最後根據飛雪無霜和君之的方子進行了小改動和整合，創作了這款椰蓉花瓣麵包。近一個下午，10個小麵包，終於趕在最後一縷陽光消失前拍完了所有的片子。在看到這樣漂亮的成品後，心境也似乎伴承受著花瓣的香氣綻開了陰霾，開朗了一些。散發著濃濃椰香的橄蓉麵包一直都是甜食控無法抗拒的，在麵包店裡常常看著類似的款形挪不開腳步，買上兩三個方才心滿意足地回家。它的甜蜜美好，它的椰香醉人，它的陽光般明媚，它的花樣般迷人，如今，都能綻放在自己的雙手上了。記得一位麵包師友人的建議，只用蛋黃來拌椰蓉餡，果然成品和店裡的一樣鮮豔明黃。這樣漂亮的椰蓉花朵，親們，讓它們也盡情綻放在你家的餐桌上吧~~注：此次所用烤箱為客浦TO5330烤箱，國內首款能和麵的烤箱、首款上下回形管的烤箱，首款結合麵包機與烤箱功能及發酵功能為一體的烤箱，亦可單獨使用各項功能，製作更加豐富多彩的美味！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
牛奶 160g
白糖 40g
鹽 2g
即活性酵母 4g
黃油 25g
蛋黃 35g
黃油 40g
白糖 50g
椰蓉 70g
全蛋液 適量
果醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱量好材料，將牛奶倒入麵包桶中，在一角放鹽、一角放糖，用筷子輕輕攪勻。
  • 步驟 2/16
    高粉與低粉混合拌勻，輕輕倒入覆蓋住牛奶，在麵粉上面劃一條小溝，放入酵母。
  • 步驟 3/16
    將麵包桶放入烤箱，選擇和麵功能，時間擰至長通，進行第1個和麵程式。
  • 步驟 4/16
    結束後將軟化後的黃油放入，再重複進行2次和麵程式。
  • 步驟 5/16
    準備椰蓉餡的材料，將黃油軟化，加糖攪拌到糖溶化，再放入攪散的蛋黃，攪拌均勻後加椰蓉，揉勻。
  • 步驟 6/16
    分成10等份，揉成小球。
  • 步驟 7/16
    和麵程式進行到揉至出膜的擴充套件階段，即可結束，麵糰取出放置到烤盤上，用溼布蓋住麵糰。
  • 步驟 8/16
    取出麵包桶，將防塵蓋蓋住烤箱底部的圓孔。功能鈕擰至發酵，時間定時5分鐘進行預熱。將烤盤送入預熱好的烤箱中層，在底部可再放盤溫水增加溼度，定時擰至長通進行發酵。
  • 步驟 9/16
    待麵糰發至兩倍大，用手指蘸麵粉戳進去不會回縮時即可結束程式。取出麵糰分成10份滾圓，靜置室溫下15分鐘發酵。
  • 步驟 10/16
    將小麵糰摁成圓餅，包入一份椰蓉餡。
  • 步驟 11/16
    包好後收口向下，擀平，用剪子剪12刀，注意切的長度，中間要留一段不能切斷。
  • 步驟 12/16
    擺成花形。
  • 步驟 13/16
    將紙模擺到烤盤上，將麵包胚放入紙模中。
  • 步驟 14/16
    烤箱再次預熱發酵。將烤盤送入預熱好的烤箱，選擇長通，進行發酵。
  • 步驟 15/16
    發酵至兩倍大，結束程式，取出烤盤。將上下火溫度調至180度，功能選擇上下烤，時間定時15分鐘預熱烤箱。同時將麵糰刷上蛋液，在花瓣中間擠上果醬。
  • 步驟 16/16
    將麵糰送入預熱好的烤箱中層，烤15分鐘，看到麵包表面烤至均勻的金黃色即鋪張錫紙在表面，再繼續進行至程式結束，馬上取出麵包。
小貼士

1、和麵程式一共進行3次，停止後要休息1分鐘左右再開始進行。

2、麵糰中間的果醬主要為裝飾用，不要擠得太多，以免烤焙的時候流下來。

3、麵包晾至溫熱後放入密封袋中，再晾至涼後食用，口感更柔軟。

4、發酵時放置盤溫水在烤箱內可增加溼度，也可加快發酵，但溫度不要太熱。溫水變冷後再重新換盤溫水放入。

5、發酵時選擇長通，但不要依賴機器，目視發至2倍大且用手指蘸麵粉戳進去不會回縮時即可提前結束程式。烘烤時也要根據烤箱烘烤實際情況，適當提前結束程式。

6、上面的材料是麵餅用，輔料是椰蓉餡用。

6、烤到麵包表面呈現均勻的金黃色時要拿張錫紙送入烤箱蒙在麵包表面，避免顏色變深。

釋出於 2020-02-25
331
相關菜譜
寫評論