1.所用全部材料包括雞蛋、椰漿等要用常溫的。椰漿沒有可用牛奶代替。糖量不要減太多，糖可幫助蛋液打發，糖太少成品乾硬。

2.全蛋液在40℃左右最易打發且穩定，所以打發時溫水坐浴。蛋液要打發至原來的3至4倍大，滴落蛋液畫8字至少3秒內不消失。濃稠的蛋液才穩定，翻拌時不易消泡。穩定的蛋液是製作成功蛋糕的前提。打發快慢和蛋量、打蛋器功率有關。參考下，我3個蛋用350瓦打蛋器高速打，8分鐘打發到位。

3.喜歡有些香蕉塊，香蕉泥我沒用打碎機，是用手捏成泥的。為防止氧化變黑，可先放些檸檬汁或放在保鮮袋裡捏碎。

4.低粉分3次篩入，翻拌時從底部向上翻拌，拌勻即可，翻拌次數多也會消泡。拌好的蛋糊均勻濃稠，幾乎無氣泡冒出，才能做出蓬鬆的蛋糕。如果蛋糊稀薄，大量氣泡冒出來，說明打發不到位或者翻拌時消泡了。