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菱角燒豆腐
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唯恐天下不亂仲

菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

性味：生者甘、涼、無毒；熟者甘、平、無毒。

歸經：入胃、腸。

功效：利尿通乳，止消渴，解酒毒。

主治：瘡毒，贅疣，近期民間用於治食道癌、胃癌。

食材
菱角 適量
豆腐 適量
豬肉 適量
蔥 適量
姜 適量
蠔油 適量
糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    菱角清洗乾淨
  • 步驟 2/16
    剪去兩端尖角
  • 步驟 3/16
    然後從中間向兩邊開口
  • 步驟 4/16
    然後菱角肉就很輕鬆地可以取出
  • 步驟 5/16
    豆腐切成塊放入淡鹽水中浸泡，肉切片，蔥姜切末
  • 步驟 6/16
    鍋裡放水，水燒開
  • 步驟 7/16
    將菱角放入煮10分鐘，直到菱角完全成熟
  • 步驟 8/16
    然後撈出迅速過涼水，這樣可以輕鬆去除粘在菱角表面的皮
  • 步驟 9/16
    再燒半鍋水，水開後將豆腐入鍋焯煮5分鐘，然後撈出瀝乾水
  • 步驟 10/16
    鍋裡放一大勺油，油熱後將肉片放入鍋中翻炒
  • 步驟 11/16
    肉片變色後加入蔥薑末
  • 步驟 12/16
    加入少許生抽和醋
  • 步驟 13/16
    加入焯水的豆腐
  • 步驟 14/16
    加入少許蠔油和鹽翻炒
  • 步驟 15/16
    最後加入處理好的菱角
  • 步驟 16/16
    加幾滴香油翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1、剝菱角的小竅門：先去兩端（兩端基本空心），再用剪子從中間凸處分別向兩邊開口，這是因為菱角中間的凸起是菱角最柔軟的部位，這時候菱角就像個豆莢一樣，揭去外殼很輕鬆就剝好了

2、菱角先煮熟以後再炒制更容易入味，而且很容易去掉菱角肉外層那微澀的皮，而且我總覺得菱角是水生植物，或許有寄生蟲什麼的，煮熟後再炒制更安全放心

3、豆腐先泡鹽水再焯水，這樣不但可以去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐的口感更軟嫩、豆腐也不容易碎

釋出於 2018-07-29
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