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香辣小土豆&麻辣小土豆&乾鍋土豆塊
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所言皆塵土

佐酒佳品，邊吃邊聊天邊看電影，一口一個，小資勒感腳。

食材
幹海椒 適量（按個人口味自行調節）
去皮小土豆(或大土豆切小塊) 想吃多少準備多少
郫縣豆瓣醬 兩勺（按個人口味自行調節）
糖 一勺（按個人口味自行調節）
蔥、姜、蒜 適量(蒜儘量多一點)
乾花椒 適量（按個人口味自行調節）
鹽 適量（按個人口味自行調節）
花椒麵 適量（按個人口味自行調節）
味精（或雞精） 適量（按個人口味自行調節）
孜然 適量（按個人口味自行調節）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將土豆下油鍋炸至金黃。（土豆去皮後可直接炸制，也可以先水煮到半熟撈出瀝乾水分後在進行煎炸）
  • 步驟 2/6
    炸至金黃色。（此時土豆基本熟透）
  • 步驟 3/6
    起油鍋，加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油，加糖炒勻，加入姜蒜爆香。（注意別炒糊了）
  • 步驟 4/6
    加入乾花椒以及大量幹海椒段充分炒香。（注意別炒糊了）
  • 步驟 5/6
    倒入炸好的土豆翻炒均勻，加鹽、花椒麵、味精或雞精、孜然炒勻，加入蔥段炒勻。
  • 步驟 6/6
    品嚐後如覺的缺什麼味在適當新增對應的調味品，重點是品嚐鹽味是否足夠。
小貼士

1、去皮土豆最好是直接下大油鍋炸至金黃，這樣土豆更香一些，如果圖省事的話，先水煮半熟或全熟在煎炸也行，但是這種土豆口感要差一點雖然操作起來省油，按條件喜好選擇吧。

2、最後階段需要自己嘗一嘗味道，看還缺什麼，每個人的口味都不一樣，所以鹽、味精、花椒麵、孜然等可以在起鍋前在補充，接著在炒幾鏟子炒轉即可起鍋。

這類菜製作限制並不多，調出自己喜歡的味道是最關鍵的。

釋出於 2018-11-12
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