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手剝筍
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姍姍liu

現在去菜場，能買到品相好些的小筍的機率是越來越低了。於是，每每遇上，一定會多買些。

油燜，燒肉，亦葷亦素。

如果原意再花些功夫，你也可以把它們做成零食，下酒解饞兩相宜。

食材
春筍 400g
冰糖 10g
鹽 20g
白醋 15ml
乾紅辣椒 3個
香葉 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮春筍把表面刷洗乾淨，剝掉最老的一層外殼
  • 步驟 2/6
    切寸段
  • 步驟 3/6
    燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋裡煮3分鐘左右撈出
  • 步驟 4/6
    取大鍋，把焯好的筍段放進去，加入沒過筍段略寬的清水
  • 步驟 5/6
    加入冰糖，鹽（約15g），白醋，乾紅辣椒，香葉大火燒開
  • 步驟 6/6
    轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可
小貼士

1.步驟2是為了去除春筍本身的澀味，這一步不要省略，以免影響口感。

2.煮好的筍不要馬上食用，放到湯水裡長時間浸泡才會入味。放冰箱冷藏隔夜後風味會更好。

釋出於 2018-12-20
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