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年菜——炸蓮夾
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賣蘿蔔的小蘿北

小時候最不喜歡吃這個，不知怎的，越長大口味越傳統了！

馬上要過年了，特別想吃這些老樣子，奶奶特意來給我做的。

看著她在廚房忙來忙去的樣子，忽然很感慨，等我有小孩了，他/她就吃不到這些了。

這怎麼可以呢？

所以果斷記錄下這所有步驟。

吃過這麼多，還是奶奶的味道最好！

以後要傳承………

食材
蓮菜 4節
豬肉餡 250g
大蔥 2棵
姜粉/薑末 若干
料酒 適量
生抽 適量
十三香/五香粉 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
玉米澱粉/紅薯澱粉 適量
雞蛋 1個
紅薯澱粉/玉米澱粉 適量
冷水 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蔥切碎加入肉餡中
  • 步驟 2/19
    加入姜粉【因為我不吃薑，所以放姜粉，大家沒我這麼事兒多的，可以直接切薑末，應該姜味兒更濃】
  • 步驟 3/19
    加入十三香或者五香粉
  • 步驟 4/19
    加入料酒
  • 步驟 5/19
    加入生抽
  • 步驟 6/19
    加入雞精【這個比較隨意，味精也可以！某些反雞精、味精黨也可以不放。但是本人誠信說吃這一點兒也某四兒滴。但是個人個人癖好還系要尊重滴，就好比我不吃薑(#^.^#)】
  • 步驟 7/19
    加入玉米澱粉或者紅薯澱粉【紅薯澱粉先用冷水泡開，調成漿】
  • 步驟 8/19
    加入雞蛋
  • 步驟 9/19
    加入少量糖
  • 步驟 10/19
    加入少量鹽
  • 步驟 11/19
    加入白胡椒粉
  • 步驟 12/19
    蓮菜洗淨、去皮
  • 步驟 13/19
    蓮菜切兩片一個，中間不切透，像一個開口的貝殼一樣。方便夾餡。
  • 步驟 14/19
    每個蓮夾里加入適量肉餡【圖上這個不小心切開了，切開也沒問題，直接夾餡蓋住。因為稍後還要掛糊。不會開口的喲！】
  • 步驟 15/19
    冷水化開紅薯澱粉/玉米澱粉，加入雞蛋、適量麵粉，攪拌均勻，製成麵漿糊。
  • 步驟 16/19
    鍋內放適量的油，燒熱，中小火。
  • 步驟 17/19
    蓮夾在麵糊漿裡沾均勻，裹上面糊後，放入油鍋內炸至金黃撈出瀝乾油即可！
  • 步驟 18/19
    碗內放蔥、姜、八角、花椒，炸好的蓮夾，再放適量生抽、料酒、鹽、味精，澆上肉湯，上籠蒸。
  • 步驟 19/19
    上汽後蒸30min左右，扣盤上就可以吃了！
小貼士

蓮夾可以熬菜，可以做砂鍋，還可以用紅燒茄子的做法紅燒一下也非常美味喲！

釋出於 2018-12-18
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