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佛手觀音蓮
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這是前幾天參加一個美食網站的比賽作品，當看到主題以最平民的食材“蘿蔔或白菜”做兩道菜，我就想到了這道作品——佛手觀音蓮。每次這道作品浮現在腦海中，我都驚歎“它”的美，時間越長，畫面卻越清晰，於是決定把“它”製做出來。成品做好後，我被“它”的美麗、典雅、聖潔、高貴而驚呆，隨之而來卻是深深的感動和喜悅。

“佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、鹹蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，採用蒸煮方式烹製而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。

白菜具有較高的營養價值，含有豐富的維生素C和鋅。蝦仁、魚肉含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜與蝦、魚肉搭配，具有補腎益氣、清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃之功效。

食材
大白菜 1棵
小白菜 1棵
基圍蝦 200克
魚肉 150克
火腿 50克
高湯 3碗
蝦米 20克
西蘭花 1朵
鹹蛋黃 1個
鹽 3茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1湯匙
姜 10克
麻油 1/2湯匙
生粉 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好
  • 步驟 2/26
    高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好
  • 步驟 3/26
    蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用
  • 步驟 4/26
    蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌
  • 步驟 5/26
    鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝乾水份
  • 步驟 6/26
    取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用
  • 步驟 7/26
    把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽
  • 步驟 8/26
    火腿切成均勻長條，再切成相同大小段
  • 步驟 9/26
    小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開
  • 步驟 10/26
    用小刀尖從小白菜根部往上切
  • 步驟 11/26
    從外向裡依次切成花瓣狀
  • 步驟 12/26
    刻成蓮花狀
  • 步驟 13/26
    鍋下水燒開後，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟
  • 步驟 14/26
    蓮花白菜煮軟後，取出瀝乾水份
  • 步驟 15/26
    大白菜梗洗淨，切成8-10釐米長段
  • 步驟 16/26
    另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明
  • 步驟 17/26
    大白菜梗過涼後，用廚房紙吸乾表面水份
  • 步驟 18/26
    將大白菜梗折成三折
  • 步驟 19/26
    在對摺處均勻地切5刀
  • 步驟 20/26
    將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜
  • 步驟 21/26
    將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀
  • 步驟 22/26
    依次將做好的佛手白菜碼入盤中
  • 步驟 23/26
    將瀝乾水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在
  • 步驟 24/26
    佛手白菜的中間
  • 步驟 25/26
    鍋下水燒開後，放入蒸制8-10分鐘
  • 步驟 26/26
    把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可
小貼士

1、肉餡可以根據自己的口味調配。

2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。

釋出於 2018-12-25
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