佛手觀音蓮 - 佛手觀音蓮的做法,佛手觀音蓮怎麼做好吃,佛手觀音蓮的家常做法 - 京細菜譜

佛手觀音蓮

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食材

大白菜 1棵

小白菜 1棵

基圍蝦 200克

魚肉 150克

火腿 50克

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烹飪步驟

步驟 1/25

1大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好
步驟 2/25

2 高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好
步驟 3/25

3蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用
步驟 4/25

4蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌
步驟 5/25

5 鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝乾水份
步驟 6/25

6取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用
步驟 7/25

7把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽
步驟 8/25

8火腿切成均勻長條，再切成相同大小段
步驟 9/25

9 小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開
步驟 10/25

用小刀尖從小白菜根部往上切
步驟 11/25

從外向裡依次切成花瓣狀
步驟 12/25

刻成蓮花狀
步驟 13/25

鍋下水燒開後，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟
步驟 14/25

大白菜梗洗淨，切成8-10釐米長段
步驟 15/25

另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明
步驟 16/25

大白菜梗過涼後，用廚房紙吸乾表面水份
步驟 17/25

將大白菜梗折成三折
步驟 18/25

在對摺處均勻地切5刀
步驟 19/25

將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜
步驟 20/25

將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀
步驟 21/25

依次將做好的佛手白菜碼入盤中
步驟 22/25

將瀝乾水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在
步驟 23/25

佛手白菜的中間
步驟 24/25

鍋下水燒開後，放入蒸制8-10分鐘
步驟 25/25

把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可

小貼士

1、肉餡可以根據自己的口味調配。

2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。

釋出於 2018-11-25