佛手觀音蓮 - 佛手觀音蓮的做法,佛手觀音蓮怎麼做好吃,佛手觀音蓮的家常做法 - 京細菜譜

佛手觀音蓮

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我的神啊麻直枘

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當我把成品圖發給我的廚師朋友，他卻對我說：“如果你在我身邊，我很想擁抱你”。我知道，我的作品又一次征服了他，我何嘗不想擁抱他，我想用這種方式來表達我的激動和喜悅。

時間:10-30分鐘

食材

大白菜 1棵

火腿 50克

魚肉 150克

基圍蝦 200克

小白菜 1棵

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好。
步驟 2/26

高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好。
步驟 3/26

蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用。
步驟 4/26

蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向攪拌。
步驟 5/26

鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝乾水份。
步驟 6/26

取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用。
步驟 7/26

把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽。
步驟 8/26

火腿切成均勻長條，再切成相同大小段。
步驟 9/26

小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開。
步驟 10/26

用小刀尖從小白菜根部往上切。
步驟 11/26

從外向裡依次切成花瓣狀。
步驟 12/26

刻成蓮花狀。
步驟 13/26

鍋下水燒開後，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟。
步驟 14/26

蓮花白菜煮軟後，取出瀝乾水份。
步驟 15/26

大白菜梗洗淨，切成8-10釐米長段。
步驟 16/26

另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明。
步驟 17/26

大白菜梗過涼後，用廚房紙吸乾表面水份。
步驟 18/26

將大白菜梗折成三折。
步驟 19/26

在對摺處均勻地切5刀。
步驟 20/26

將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜。
步驟 21/26

將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀。
步驟 22/26

依次將做好的佛手白菜碼入盤中。
步驟 23/26

將瀝乾水份的蓮花白菜放在中間，淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間。
步驟 24/26

鍋下水燒開後，放入蒸制8-10分鐘。
步驟 25/26

把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。
步驟 26/26

把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可。

小貼士

1、肉餡可以根據自己的口味調配。

2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。

釋出於 2018-11-25