1. 有的人做這道菜先把穿心蓮焯水，我吃過飯店裡的是生拌的，鮮嫩爽脆，非常可口，所以俺第一次也沒有焯水。

2. 如果焯水的話，一定要迅速，水燒開後，倒入洗淨的穿心蓮，馬上關火，時間控制在一分鐘內。撈出後

用冰水迅速降溫，以防顏色變黃。

3. 焯水時在水中加少許鹽及幾滴食用油，汆燙後馬上撈出過涼水，這樣也可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。

4. 涼拌汁可以根據自己的口味來調配，不必拘泥。

5. 這個節令吃些清苦的東西，可以把一冬壓抑的火氣散發出來。穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，熱量很低，有清熱解毒、降脂減肥的功效，但它畢竟是一種藥食兩用的東西，孕婦不宜食用。