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燜肉卷粉
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投漢合攘燒

卷粉是雲南特有的主食吧 可能大家聽的比較多的只有米線

其實平時這類主食還有 卷粉 餌絲 餌塊

這幾樣都是由大米做的，卷粉有點像河粉，但是比河粉寬，也要更加鬆軟

餌塊類似其他地方的年糕，（但是雲南的年糕大部分是紅糖年糕，直接蒸或者是煎著吃的）但是餌塊是由大米做的，所以不會像糯米做的那麼粘牙

平時在街上最常見的就是小鍋和大鍋兩種做法 （當然還有滷米線 豆花米線 涼米線 耙肉米線 汆肉米線等等）

燜肉米線就屬於大鍋，米線 卷粉什麼的燙一把，澆上高湯，配上帽子（帽子就是各式各樣澆頭）燜肉帽子應該是每家米線店都有的澆頭了

食材
豬後腿肉 適量
大蒜 適量
薑片 適量
豌豆尖 適量
豆芽 適量
酸醃菜 適量
老抽 生抽 適量
大料 八角 適量
鹽 適量
卷粉 適量
高湯 適量
料酒 適量
糖 適量
昭通醬 適量
韭菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    後腿肉在清水中浸泡半小時，將肥瘦部分分開 鍋裡不放油，扔幾片薑片，放入肥肉
  • 步驟 2/8
    小火慢慢把油煸炒出來
  • 步驟 3/8
    瘦肉放入料酒 生抽 老抽 薑片 鹽 抓勻，醃製
  • 步驟 4/8
    等肥肉的油都煸出來，放入瘦肉
  • 步驟 5/8
    煎到變色後瀝乾撈出
  • 步驟 6/8
    放入大量的蒜瓣（燜出來的蒜很好吃，如果您不討厭蒜的話），煸炒到焦黃，放入昭通醬炒到吐油
  • 步驟 7/8
    倒入瘦肉，和醬料充分拌勻，中小火油燜半小時，肉鬆軟後即可（燜肉是用油燜的，不加水）
  • 步驟 8/8
    配上清水燙熟後的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽（當然米線 麵條都是可以的）澆上高湯，放點兒醃菜 就可以了
小貼士

雖然是用油燜出來 但是油脂大部分被煮出來 不會覺著很油膩

高湯裡面不用加什麼調料 鹹度合適了就可以

釋出於 2018-12-23
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