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金衣裹肉卷
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掰果BAAAAYGO

這次做的“金衣裹肉卷”，能吃出午餐肉的味道。沒有午餐肉大量澱粉的口感，但是又有午餐肉的那種味道，Q彈Q彈的。我還蘸著番茄醬吃，超級風味！酸酸甜甜的與肉卷的鹹鮮一點也不衝突。

一頓吃不上也不擔心，用整粒不剝皮的大蒜爆鍋，下剩下的蛋肉卷，加糖和醋，再倒點水剛好與蛋肉卷平齊，大火開鍋轉中小火，收汁兒到幾乎看不到湯汁，蛋肉卷底部開始變成焦黃色出鍋，超級超級贊！

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
水 2飯勺
雞蛋 1枚
水發木耳 5朵
蔥花 1飯勺
白胡椒粉 1/3飯勺
香油 1/2飯勺
澱粉 3飯勺
生抽 1/3飯勺
雞蛋 2枚
水 3飯勺
鹽 1/3飯勺
澱粉 5飯勺
花生油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主材中，豬肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽再次順著一個方向使勁攪勻；
  • 步驟 2/14
    肉餡加雞蛋使勁順一個方向攪拌均勻；
  • 步驟 3/14
    加入水，攪拌均勻；
  • 步驟 4/14
    再加澱粉，順一個方向使勁攪拌均勻；
  • 步驟 5/14
    攪拌成上勁，好塑型有粘結力感覺的肉餡；
  • 步驟 6/14
    輔材中，雞蛋加鹽、水打散；
  • 步驟 7/14
    澱粉每次加一勺，加進雞蛋液中攪拌至無顆粒後，加入剩餘的2勺水攪勻；
  • 步驟 8/14
    鍋燒熱，倒少許油潤鍋；
  • 步驟 9/14
    倒入雞蛋液，迅速轉動鍋，使蛋液均勻平攤再鍋底；
  • 步驟 10/14
    蛋餅邊邊開始翹起，再次晃動鍋，蛋餅輕鬆地與過分離後翻面；
  • 步驟 11/14
    翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出，平攤放涼。
  • 步驟 12/14
    取一張蛋餅中間填入豬肉糜，將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上；
  • 步驟 13/14
    將蛋餅捲起；
  • 步驟 14/14
    上鍋蒸，大火開鍋轉中小火，蒸大約20分鐘左右即可出鍋，涼涼切段或片。
小貼士

1、豬肉餡加澱粉是為了讓成品肉餡更容易粘結在一起，口感Q彈；

2、雞蛋加澱粉之後，會有澱粉顆粒漂浮在蛋液上，不要擔心，繼續新增攪拌，直到最後一勺加完。如果此時還有少許澱粉顆粒懸浮，就使勁攪打，澱粉顆粒就消失了。如果加完全部澱粉，澱粉顆粒還是很多的話，就再加一勺澱粉攪拌，直到無顆粒為止。

3、雞蛋糊要最後用水來調整稀薄度，寧可稀薄些，也不能太濃厚，否則攤餅的時候會很難轉動蛋糊；

4、卷蛋卷的時候，儘量不要卷太鬆，稍微緊一些，這樣出來的成品不會鬆散開不說，切面也好看；

5、剛出鍋的肉卷非常香，也可以直接切段吃；涼涼切片當冷盤也是很讚的！

6、喜歡重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它愛吃的醬料；

7、方子的用量，可以做3條，切出來的量挺多，如果三口家，建議材料減半就好。

釋出於 2022-06-24
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