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腐衣鮮肉卷
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赫敏

香港小吃有很多，雞蛋仔、蛋撻、蝦餃、糖不甩等等，不過今天的腐衣鮮肉卷，似乎沒有太多人知道！我也是最近才聽說的呢！

傳統的腐衣鮮肉卷的做法是將肉餡中加入香菇、蔬菜等輔料調製成餡料包在油豆皮中，放進油鍋中炸熟即可。而我今天用了先炸後燉的方法來製作，口感略有不同，但是經過調製高湯汁的燉煮，使得豆皮和肉餡的味道充分的融合，味道非常鮮香美味！從而也緩解了一些油膩感！

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 250g
香芹 250g
香菇 250g
韭黃 250g
油 適量
鹽 適量
薑末 適量
蒜末 適量
油豆皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    香菇洗淨切碎。
  • 步驟 2/20
    香芹洗淨切碎。
  • 步驟 3/20
    韭黃洗淨切碎。
  • 步驟 4/20
    油豆皮準備好。
  • 步驟 5/20
    肉餡放入盆中。
  • 步驟 6/20
    將香菇、香芹、韭黃、薑末、蒜末放入肉餡中。
  • 步驟 7/20
    加入適量的白胡椒粉、鹽、料酒、香油、魚露、糖、玉米澱粉、美極鮮味汁攪拌至肉餡出筋。
  • 步驟 8/20
    取適量普通麵粉，放入少量的清水，攪拌成稠稠的麵粉糊。
  • 步驟 9/20
    油豆皮切成三角形。
  • 步驟 10/20
    取少量的麵粉糊抹在油豆皮上。（如圖所示）
  • 步驟 11/20
    放入適量的肉餡在油豆皮上。
  • 步驟 12/20
    將油豆皮下邊的兩個角向內對摺。（如圖所示）
  • 步驟 13/20
    再從底下向上捲起即可。
  • 步驟 14/20
    將卷好的肉卷放入油鍋中中大火炸
  • 步驟 15/20
    炸30秒立刻撈出。
  • 步驟 16/20
    取一個大碗，在碗中放入適量的高湯。
  • 步驟 17/20
    蠔油、黑胡椒粉、海鮮醬油。
  • 步驟 18/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 19/20
    放入鍋中。
  • 步驟 20/20
    待開鍋後放入鮮肉卷，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘即可。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、油豆皮有兩種，一種是涮鍋的，一種是炸完後很脆的那種，買的時候一定要問清楚再買。

2、可以適當的少放點肉，多放點菜。

3、麵粉糊是用來粘住豆皮的，每次抹一點點即可。

4、在油鍋中炸制的時間一定不要長，這樣的油豆皮不會吸油。也可以用空氣炸鍋製作這一步。

5、可以自己熬製高湯，也可以買現成的。沒有用水代替也可。

釋出於 2022-09-30
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