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豆腐皮豬肉卷
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杆丫丫個呸的個

清蒸的菜，加了香菇木耳，豬肉並不膩。

又加了瑤柱，增加了整個豬肉卷的鮮味。

裹上豆腐皮蒸制後，形狀完整，味道鮮甜，最適合招待客人，擺盤形狀好看，可以作為家常宴客菜！

食材
豆腐皮 1張
豬肉（前腿肉） 250g左右
幹香菇 10小朵
幹木耳 10小朵
瑤柱（乾貝） 6-8粒
大蔥 一段
生薑 三四片
花椒 10粒左右
鹽 適量
糖 適量
生抽 兩勺
料酒 兩勺
香油 一勺
澱粉 4-5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大蔥、生薑、花椒放在小碗內，用開水沖泡好。這個水一會兒用來打進豬肉餡內。
  • 步驟 2/8
    泡發好豆腐皮、幹香菇、幹木耳、瑤柱（乾貝）。用水洗乾淨後泡發好。用溫涼的水泡發。
  • 步驟 3/8
    將泡好的蔥姜花椒水打入豬肉餡兒。一定要分開放水，放入一勺後攪打至全部吸收，然後再放一勺水。半斤肉餡兒打入100ml水就差不多了。要根據自己買的豬肉的乾溼程度協調。
  • 步驟 4/8
    放料酒、生抽、鹽、糖、香油後，繼續攪打。攪打完畢後放置一旁醃製20分鐘，餡料會更入味。天氣熱時可放入冷藏室內醃製。
  • 步驟 5/8
    此時將泡發好的香菇木耳乾貝切碎，切得越碎越好，這樣包進豆腐皮時才會更加完整。
  • 步驟 6/8
    用廚房紙巾將豆腐皮上面的水吸乾，然後將豬肉餡兒薄薄地均勻地抹在豆腐皮上。從下往上慢慢捲起，卷的時候要稍稍用力裹緊。
  • 步驟 7/8
    卷好後用保鮮膜包裹住，兩頭捏緊。蒸鍋內放水，水開後放入豬肉卷，蒸20分鐘。取出後晾涼，吃之前拆掉保鮮膜，切成厚度為2cm的片，裝盤即可。
  • 步驟 8/8
    料汁可以搭配番茄沙司，也可以用姜蒜汁（薑蓉、蒜蓉、醋、生抽），喜歡芥末醬的也可以用生抽搭配芥末醬。都有不同口感和風味！
小貼士

1、豬肉餡兒打水的時候要注意，一點一點打，用筷子也能撈起來，但是豬肉餡兒並不是一坨一坨的，能成流線型。

2、泡發瑤柱（乾貝）的水，也可以用來打豬肉餡兒，味道會更加鮮甜！

3、蒸完後，一定要完全冷卻才能切片。要不然很容易碎掉。

釋出於 2019-01-28
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