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豆皮豬肉卷
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稅彥地平線的憂傷

豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。　　豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。我愛用豆油皮卷肉吃，淡淡的豆香氣，濃濃的豬肉味！今天這個豆皮卷，外面是香酥脆爽的麵包糠，裡面則是相對軟嫩的豬肉絲，外酥裡嫩！顏色也有紅又白有黑，鮮明對比，明快鮮豔！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 300g
豆油皮 適量
鹽 適量
綠豆芽 適量
香菇 適量
茼蒿 適量
澱粉 適量
雞蛋 適量
麵包糠 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬裡脊切片。
  • 步驟 2/15
    切絲。
  • 步驟 3/15
    放入大喜大烤肉醬，醃漬半天。
  • 步驟 4/15
    香菇切絲，綠豆芽洗淨。
  • 步驟 5/15
    燒過燒熱，倒油，放入醃好的豬肉絲，煸炒。
  • 步驟 6/15
    滑散。
  • 步驟 7/15
    放入香菇絲和綠豆芽，煸炒熟。 加入鹽、雞精攪拌均勻，即可出鍋。
  • 步驟 8/15
    豆油皮平鋪，上面放上豬肉絲、茼蒿。（我覺得最好用韭菜之類的蔬菜代替茼蒿，它有點易爛，出水）
  • 步驟 9/15
    捲起。
  • 步驟 10/15
    插上牙籤固定。
  • 步驟 11/15
    外面拍一層幹澱粉。
  • 步驟 12/15
    外面裹一層雞蛋液。
  • 步驟 13/15
    粘一層面包糠。
  • 步驟 14/15
    鍋子燒熱，倒油，將其放入鍋內，炸至兩面金黃色即可。
  • 步驟 15/15
    撈出控油，切片即可。
小貼士

1、豬肉絲事先醃漬，更加入味。

2、茼蒿一出水，最好用其他代替。

3、先粘幹澱粉、再裹雞蛋液，再粘麵包糠，順序不能亂。

釋出於 2020-09-02
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