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豬肉卷和飯糰的午餐便當
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聰明quarterly

今天的主角是三個芝麻昆布飯糰&黑毛豬肉卷。

涮火鍋用的黑豬肉片，包了鐵棍山藥和胡蘿蔔，做成Sukiyaki風味的肉卷。

配菜是日式煮“厚炸豆腐”（厚揚げ)、小松菜拌丁香魚，胡蘿蔔、荷蘭豆。

水果是蜜桔和草莓。

時間:30分鐘-1小時
食材
白米飯 1大碗
涮火鍋用的豬肉片（長條的） 6條
厚炸豆腐（厚揚げ） 小半塊
鐵棍山藥 2段
胡蘿蔔 小半根
小松菜 2棵
丁香魚 1勺
荷蘭豆 適量
佃煮昆布絲 適量
拌飯料 少許
草莓 3粒
蜜桔 1只
熟芝麻（白） 少許
鹽 適量
糖 少許
黑麻油 1小勺
日式高湯 1杯多
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肉卷的做法：豬肉片鋪開，上面薄薄地抹上一層生粉。山藥和胡蘿蔔切成較細條，放在肉片上，用兩片豬肉從一端起捲成肉卷，表面再薄薄地沾上一層生粉。放入平底鍋，不用放油，煎至肉片開始有點焦黃，加入米酒，味淋，醬油，糖，水，煮開後轉小火煮至肉捲入味，再開大火收幹醬汁，撒上熟芝麻即可。
  • 步驟 2/5
    煮厚炸豆腐的做法：先把炸豆腐放開水裡煮半分鐘，可以去掉些表面的油。豆腐切成方塊，放入日式高湯（一杯多），醬油，味淋，少許糖，煮開後轉小火再煮幾分鐘，然後放入燙熟的胡蘿蔔條和山藥條，再煮1-2分鐘，至豆腐和蔬菜入味即可。
  • 步驟 3/5
    丁香魚涼拌小松菜的做法：丁香魚用開水沖泡一小會兒，快速撈出瀝乾水分。開水裡加少許鹽和橄欖油，放入小松菜燙熟後撈出，擠幹水分，切成段，加入丁香魚，熟芝麻，少許鹽和糖，黑麻油，一起拌勻即可。
  • 步驟 4/5
    米飯分成3份，攤平放在保鮮膜上，中間放少許昆布絲，然後捏成圓行，四周用1cm寬的海苔條圍上，裝入便當盒內。上面再灑上少許雞蛋海苔拌飯料。主食部分完成。
  • 步驟 5/5
    依次將準備好的食材裝入便當內。最後用荷蘭豆填滿飯糰之間的縫隙。配上水果，今日便當完成。
小貼士

捏飯糰最好用小粒種的大米（俗稱日本米），粘性比較大，容易抱團，成型後也不易散開。

我用的是東北產的“秋田小町”，加了少許糙米。用保鮮膜包著捏的飯糰。

釋出於 2018-08-29
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