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豆腐衣包肉
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諮襖竿嫉呂

做這道菜，純粹是逛菜市時原本不在我計劃內的事。但從我偏好豆製品的角度，又似乎很合理。那包豆腐衣就不起眼的放在角落裡，如今它更多是在火鍋店的選單上，以炸豆皮的身份出現。可在那個當下，我腦海裡浮現的卻是：豆腐衣包肉！一道很久沒有吃到的家常菜！

食材
豆腐衣 3張
豬五花肉糜 500克
香菇 6個
芹菜 半棵
蔥 適量
姜 適量
生抽 15ml
蠔油 15ml
麻油 5ml
鹽 適量
雞蛋 1個
生粉 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將香菇、芹菜切小粒，蔥、姜切沫，加入肉糜中。
  • 步驟 2/11
    加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（適量）、生粉（適量）、鹽（適量）、雞蛋液。順著一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 3/11
    將每張豆腐衣等分成四片。
  • 步驟 4/11
    準備一碗溫水和一碗粘稠的生粉糊。
  • 步驟 5/11
    取一張分割好的豆腐衣，用溫水稍加溼潤，在一端放上調製好的餡料兒，在另一端塗上粘稠的生粉糊用以封口。
  • 步驟 6/11
    先將近端的豆腐衣向內包住肉餡兒，然後將兩端多出部分相向對摺（此處欠照，見諒），最後再將包住肉餡兒的豆腐衣向塗有生粉糊的一端包住收口即可。
  • 步驟 7/11
    如法炮製，待下油鍋。
  • 步驟 8/11
    熱鍋，放油，將包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至兩面微黃。（此圖為翻面後）
  • 步驟 9/11
    煎完後，將多餘油倒出，鍋內放入老抽，泡香菇的水，湯，加蓋煮至鍋內留有少量湯汁。關火，起鍋！
  • 步驟 10/11
    撒上蔥花，豆腐衣包肉，成功！！！
  • 步驟 11/11
    很多朋友都在問什麼是豆腐衣？我想中國太大了，南方北方的叫法會有不同，就在這裡貼個照片吧。感謝大家那麼看得起這道家常小菜，也希望大家多多關注我的本幫菜系列！
小貼士

1、豆腐衣裡包的餡料其實可以自由組合搭配，筍丁，胡蘿蔔丁，榨菜丁，韭菜，韭黃，牛肉，甚至魚肉……2、生抽和蠔油本身已有鹹度，加上我的做法又是本幫的紅燒，所以鹽不用放很多。若有放海米，乾貝一類，更是在餡料調製時需要特別小心…3、若媽媽做給寶寶吃，不想太鹹，可改紅燒為清蒸，蒸15~20分鐘即可…4、豆腐衣通常都是十幾張黏在一起，而且又比較薄~脆，在撕開單張時需要特別小心。我就是因為一時心急，毀了半張，最後只能出品十個。

釋出於 2018-06-25
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