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腐衣異香卷
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Islandland

這道菜是根據杭州菜炸響鈴而改良的素炸響鈴，異香，就是指臭豆腐，臭豆腐聞聞臭，油裡炸過吃時卻是滿口飄香，這個異香卷經油炸後，色澤金黃、口感酥脆、異香美味。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐衣 4張
胡蘿蔔 100g
水髮香菇 100g
臭豆腐 4塊
油 200g
鹽 適量
料酒 適量
味精 少許
生粉 適量
麻油 少許
雞蛋 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    胡蘿蔔煮熟切小粒
  • 步驟 2/12
    水髮香菇焯水後瀝乾、去蒂切小粒
  • 步驟 3/12
    臭豆腐洗淨用刀碾碎
  • 步驟 4/12
    將胡蘿蔔粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗內，加鹽、料酒、味精、麻油拌勻成“異香餡”
  • 步驟 5/12
    取一張豆腐衣攤開，散上幹澱粉，用手拍勻，取一小碗，打入雞蛋打散
  • 步驟 6/12
    在豆腐衣的一邊放入“異香餡”，慢慢捲起
  • 步驟 7/12
    將豆腐衣卷至三分之一處，將雞蛋液均勻塗沫在三分之一處
  • 步驟 8/12
    繼續將豆腐衣卷好，放入一盤內
  • 步驟 9/12
    將卷好的豆腐衣切成菱形成異香卷
  • 步驟 10/12
    將異香卷切口粘上幹澱粉
  • 步驟 11/12
    小火，五成油溫，將異香捲入鍋煎炸
  • 步驟 12/12
    將異香卷炸至金黃色，外脆裡香時撈出裝盤，吃時蘸醋或辣醬
小貼士

1.臭豆腐帶有鹹味，要根據整個餡料的鹹淡再加鹽

2.炸異香卷時，油溫不能太高，以五成熱為宜

釋出於 2020-02-04
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