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腐衣蝦卷
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shrine飛翔

最近研究了下腐衣蝦卷，做成又鮮又脆中帶軟適合老人小孩吃的營養蝦卷。

時間:30分鐘-1小時
食材
河蝦 1斤
胡蘿蔔 200克
馬蹄 500克
黑木耳 300克
豆腐衣 15張
雞蛋 2個
澱粉 20克
橄欖油 50克
甜辣醬 20克
雞精 2小匙
鹽 1小匙
糖 2小匙
水 200毫升
老薑 3片
黃酒 50毫升
麻油 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    買回家的新鮮河蝦用乾淨的水洗幾遍。
  • 步驟 2/17
    鍋內加少量水，水煮開了後把蝦倒入鍋內，加入老薑片和黃酒煮至蝦皮變橙色。
  • 步驟 3/17
    煮開的蝦用勺子撈出後瀝水，之後放冰箱凍10分鐘。（讓蝦肉變緊實。）
  • 步驟 4/17
    馬蹄洗乾淨表面泥後切去外皮。
  • 步驟 5/17
    乾的黑木耳用水泡開，之後待用。
  • 步驟 6/17
    把黑木耳切成碎粒狀，之後放入碗內。
  • 步驟 7/17
    削去皮後的馬蹄也切成碎粒狀，之後放進碗內。
  • 步驟 8/17
    胡蘿蔔用多功能刀具切成絲狀，之後也剁碎。
  • 步驟 9/17
    把切好的材料都放進碗裡後打兩個雞蛋攪拌一下，加入鹽和雞精。
  • 步驟 10/17
    把蝦從冰箱拿出來後去掉頭和蝦皮。
  • 步驟 11/17
    把剝好的蝦放入碗內加如澱粉和麻油，再加少量水攪拌均勻。
  • 步驟 12/17
    鍋內加橄欖油，之後把調好的原料都倒入鍋內。
  • 步驟 13/17
    翻炒10分鐘，加適量水炒熟至糊狀。
  • 步驟 14/17
    把腐衣攤平，之後夾一勺原料放在腐衣上。
  • 步驟 15/17
    用包春捲的方法包起來，注意沒泡過的腐衣是脆的，所以在包的時候要小心。
  • 步驟 16/17
    油鍋熱後調小火，把蝦卷放入鍋內煎2分鐘。（腐衣皮變黃就行。）
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤，撒點胡蘿蔔絲和甜辣醬。完成~
小貼士

在煎炸蝦卷的時候要注意溫度，過高的溫度會讓腐衣煎焦掉。

釋出於 2020-08-27
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