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粉絲雞蛋肉卷
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彭吙含笑飲鴆酒別

很好吃的一款粉絲雞蛋肉卷，做法跟據普通鮮肉蛋卷稍加改動而來，因為肉餡里加了鹹臘肉和紅薯粉絲，成品口感豐富Q彈，鮮鹹美味，還透著絲絲臘香，真心好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 150g
鹹臘肉 70g
雞蛋 2個
麵粉 30g
泡發紅薯粉絲 50g
鹽 適量
胡椒 適量
雞精 適量
蔥薑末 適量
料酒 適量
十三香 適量
澱粉 適量
香油 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    挑選二八肥的五花肉剁成肉末；
  • 步驟 2/14
    鹹臘肉一小塊也剁成肉末；
  • 步驟 3/14
    紅薯粉絲泡軟後也剁成粉絲末；
  • 步驟 4/14
    蔥姜洗淨，取適量分別剁成蔥末和姜茸備用；
  • 步驟 5/14
    兩種肉末倒入大碗中，加入蔥薑末，再調入適量鹽，胡椒，雞精，料酒，十三香和少許澱粉攪拌均勻備用；
  • 步驟 6/14
    雞蛋兩個打散，加入麵粉調拌均勻；
  • 步驟 7/14
    不沾鍋倒入少許油滑鍋，然後倒入蛋糊液攤成雞蛋餅；
  • 步驟 8/14
    攤好的雞蛋餅盛出放在枮板上，然後將肉餡均勻地抹在蛋皮上，稍稍壓緊壓平整；
  • 步驟 9/14
    我這個蛋皮攤得很大，所以要從中間一分為二切開；（鍋小蛋皮小可以直接開卷）
  • 步驟 10/14
    然後將切開的蛋肉餅，沿切口邊捲起；
  • 步驟 11/14
    卷好的雞蛋肉卷放入蒸鍋中，大火蒸15~20分鐘左右即好；蒸好晾涼後放冰箱冷藏，隨吃隨取；
  • 步驟 12/14
    冷藏好的肉卷取出切片擺盤，回蒸一下即可享用，也可淋少許生抽和香油後食用；
  • 步驟 13/14
    成品圖！鮮鹹美味的粉絲雞蛋肉卷！
  • 步驟 14/14
    成品圖！
小貼士

1.因為臘肉有鹹味，調肉餡時只需少許鹽，不要放過量，不然太鹹影響口感。

2.攤蛋皮最好選用不沾鍋，如果鍋小就分兩次攤兩張蛋皮，我的鍋大一次搞定！

釋出於 2020-09-29
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