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糖醋醃抱子芥（兒菜）
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葉亡命天涯

菜譜源自以家人買的一瓶“陳氏麻麻菜”（‘麻麻菜’：特無錫特地道的一個叫法）下粥特別清爽可口

等快吃完了，我想或許我也能試試來做做，至少自己做的吃著更安心些，所以給自己留個記錄

食材
兒菜 去幹淨老皮400克
鹽 15克
生抽（醬油） 30克
白醋 60克
清水 120克
糖 60克
白酒 一點點（約3克）
橙皮 2片
幹辣椒 1小個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取新鮮抱子芥一小棵
  • 步驟 2/11
    扒下一個個小芥子，去掉芥子下半部分的皮，不去掉也可以（強迫症患者的我喜歡嫩嫩的口感），去掉老葉，整個大芥菜中心的杆子外皮也去掉，留下杆子的心。去皮後總量400克左右。
  • 步驟 3/11
    洗淨瀝乾水分，切成大拇指大小的小條。放入碗中，加鹽15克拌勻，醃3小時左右。
  • 步驟 4/11
    沒有電子稱的，用這種不鏽鋼小湯勺。
  • 步驟 5/11
    小燒鍋裡放入4勺清水（120克），白醋2勺（60克），生抽1勺（30克），白酒一點點（3克），上面都是用的不鏽鋼小湯勺另外放入家用瓷勺，如圖高出勺子一點點的3勺白糖（60克）江南人家喜歡略甜，不喜太甜的加2勺白糖（40克）
  • 步驟 6/11
    空勺正面。
  • 步驟 7/11
    再放入2片橙皮，上火燒開
  • 步驟 8/11
    幹辣椒1小個，一掰二，喜歡辣的可以切成小段。
  • 步驟 9/11
    放入鍋中，關火晾涼。
  • 步驟 10/11
    3小時後，取乾淨無水分的空瓶一個，用手略撰幹鹽水，裝入瓶中
  • 步驟 11/11
    再倒入晾涼的糖醋汁，擰緊蓋子，放冰箱冷藏過夜後食用，也可以過2天再吃。一星期左右吃完我的瓶子有點小，都裝滿了
小貼士

冷藏食用哦，常溫下會變黃

釋出於 2018-09-28
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