購買新鮮大蒜成品更脆嫩。不要使用老縮的大蒜，醃製出的成品空心乾柴。

在醃製前可以先嚐幾個看看新鮮度。以免浪費數月的等待。

我是從TB買的（不要問地址，隨便搜，都差不多），特別新鮮，第一次見到那麼新鮮的大蒜，皮是溼潤的肉實的。

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↓↓↓↓↓↓↓↓↓【【【請注意這裡】】】ㄟ(≧◇≦)ㄏ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

本方醬汁用量適合傳統整個大蒜浸泡，但所需容器需自行斟酌（整頭泡比掰成小瓣的佔用空間要大）。

因為咱在剝皮時就直接掰成小瓣了，這樣方便吃的時候直接拿不用剝。

【供參考】6斤（3000克）大蒜掰成小瓣，可以裝滿4L的玻璃泡菜壇。

醃製時鹽量不變（900克），但因為掰小後比整頭泡所需的容積小，所以醬汁不需要整頭泡那麼多。可以相對減少為80%：糖480，陳醋240，清水1680，生抽120。

↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑(/≧▽≦)/【【【請注意這裡】】】↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑

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【後記】

只要不混入細菌，能儲存很久。

但是我當時因為做了一大缸，醃製好後分裝成幾小瓶。可能在舀出來的過程中混入了細菌，導致缸裡最後剩下的部分變質了。

因此還是建議一開始就用小瓶（1000ML—2000ML左右容量的）分裝。

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【綠色醒目】做成綠色不用害怕，傳說北方有個叫臘八蒜的就是綠的，還帶抗氧化技能。具體理論請百度。

簡單說是因為天冷冷的它臉發青。。。