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西洋菜蹄膀水餃
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咕訝儀溫貝

吃了樓上火鍋店的西洋菜餃後，閨蜜牆裂要我用西洋菜再發明一個餃子，我平時覺得蹄膀配青菜西洋菜煲湯口感都是最契合的，所以在肉餡上就選擇了這部位，可能用梅花肉或者夾心問題也不大，我就是執著不肯差這口氣

食材
蹄膀也叫豬肘 一個
西洋菜 4斤
雞蛋 四個
肥肉米 跟蹄胖一比一
生抽 適量
老抽 適量
花雕酒 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    西洋菜抄鹽水剁碎，要比這個還要碎一點，再剁5分鐘
  • 步驟 2/5
    蹄膀和肥肉混合均勻，四個雞蛋，一個方向攪拌，加以上所有調料，根據口感，一直到上勁為止，顏色變混合淡粉色
  • 步驟 3/5
    西洋菜靜置到出水，倒幹水分，千萬不要用手去擠水份，讓它自然出水寧可多花點時間。然後菜肉混合，還是一個方向攪拌，再加適量鹽麻油和生抽
  • 步驟 4/5
    然後就開始包，原諒我這個一生只包過不到十次水餃的南方人，但是這個芯子不能包餛飩，必須是水餃皮來包
  • 步驟 5/5
    然後就下水餃，裝盆，蘸點香醋，這個西洋菜的味道，絕對是你意想不到的
小貼士

水餃餡每人手法不同，我還是覺得菜肉混合3:1，且肥肉也要多，必須攪拌均勻上勁，西洋菜口感重，鹽醬油不能太少，否則味道沒法提出來。

最後如果有好的手工芝麻油，可以放一大勺，記住必須是鄉下手工芝麻油，如果店裡買的就算了，味道太假。

釋出於 2018-08-14
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