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涼拌魚腥草(折耳根
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這個菜我以前沒見過，更沒吃過。一次娃爸到貴州出差，回來說當地人都吃魚腥草的根。後來我在超市看到了，就買來嚐嚐，第一次嘗試很失敗，接受不了那種味道。多次嘗試後，居然喜歡上了這個菜，封面上的是魚腥草的葉子部分，比根的部分味道略淡。葉子和根，我的做法基本相同。

食材
魚腥草 隨意
鹽 1克
醬油 1勺
米醋 2勺
大蒜 2瓣
幹辣椒 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚腥草洗淨切成3釐米左右的段(根與葉子相同)，放一點鹽拌勻，放一會兒會出水，把水控幹。如果是根，基本不會出水。然後加入一勺醬油和兩勺醋，這個量要根據你菜的多少而定，我主要說的是比例。
  • 步驟 2/5
    大蒜拍扁切碎，幹辣椒掰碎，放在一個小碗裡。
  • 步驟 3/5
    鍋中放適量油，加入幾粒花椒，燒熱。花椒炸出香味後，關火。油和花椒的量也是根據菜的多少來的，我的比較多，拌好是一大碗。
  • 步驟 4/5
    把熱油淋在蒜和辣椒上，同時用小漏勺箟出花椒，以及影響口感。如果是根，可將蒜末和幹辣椒段放在菜上面，燒熱的花椒油直接淋在上面，拌勻即可。個人感覺更香。葉子的話，我怕熱油燙爛葉子，所以另放小碗了。
  • 步驟 5/5
    把炸好的蒜香辣椒油趁熱倒入菜碗，拌勻即可。
釋出於 2018-07-25
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