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春筍鹹肉鮮蒸黃魚
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誠跋墩院篩_

在魚非常新鮮的前提下，清蒸是最能體現它鮮滋味的做法。但是呢 ，簡單的把它清蒸了又不是我的風格，我總想著要創新一下，於是想到了用這個季節的時令菜春筍，搭配上香香的鹹肉，讓它們來個靈魂的碰撞。當這三個食材經過蒸制後，各自的味道互相交融在一起，鮮、香、嫩，絕對是這個季節你會喜歡的味道。

食材
黃魚 一條（約450g）
春筍 兩支（小的）
鹹肉 一小塊
料酒 一湯匙
鹽 適量
蒸魚豉油 一湯匙
姜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃魚宰殺乾淨、春筍剝去外殼、鹹肉用水衝一下
  • 步驟 2/6
    黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放薑片蔥段醃製15分鐘
  • 步驟 3/6
    春筍斜切薄片，在盤中鋪一層（不要鋪太厚，會蒸不熟）
  • 步驟 4/6
    把鹹肉切薄片鋪在春筍上
  • 步驟 5/6
    把醃製好的黃魚放在春筍鹹肉上面，在魚身上再鋪三片鹹肉，放上薑片和蔥段，澆一湯匙料酒
  • 步驟 6/6
    淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可
小貼士

1.春筍和鹹肉都切成薄片，不要太厚，否則魚蒸熟了春筍鹹肉還沒熟，要不就是春筍鹹肉熟了魚蒸老了。

2.蒸魚豉油的量可以調節，如果前面醃製時候的鹽放的多，那麼後面蒸魚豉油就少放點，反之就多放點。

3.蒸魚的時間一定要掌握好，蒸好用筷子撥一下，最厚的地方肉可以輕鬆戳進去那麼就是熟了。

釋出於 2019-01-02
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