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春筍鹹菜
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葉亡命天涯

帶有肉香的春筍鹹菜---外婆家的保留小菜

前些天和我的朋友杭州的鐘編輯聊天，她問我給兒子回學校帶什麼吃的了，我說帶了“紅油脆筍片”，買來的，兒子很愛吃。說到筍，鍾編輯給我推薦了一道她外婆的拿手保留小菜---筍鹹菜，據說老人家每年春天都會做滿滿一大盆，家裡的人都喜歡吃。鍾編輯詳細給我介紹了這道小菜的做法，忍不住手癢，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，這樣做的筍吃起來竟然有肉的香味，製作過程中沒有新增一點葷腥，吃起來爽脆、鮮嫩、微甜，我也非常喜歡這個味道，今天介紹給大家。

這道菜的製作方法讓我想起來北方的燻魚，大體程式差不多，先炸後用料汁浸泡。

時間:1-2小時
食材
春筍 730g
黃豆醬油 40g
鹽 2勺
白糖 30g
八角 1個
草果 1個
桂皮 2g
花椒 1勺
香蔥 15g
生薑 10g
味精 1/4勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好春筍。
  • 步驟 2/14
    剝去筍衣，並且用刀切掉老的根部。
  • 步驟 3/14
    把春筍切成後端約為3毫米左右的片。
  • 步驟 4/14
    鍋內加水，放入1茶匙鹽。
  • 步驟 5/14
    放入切好的筍片。
  • 步驟 6/14
    開鍋後煮3-5分鐘。
  • 步驟 7/14
    撈出的筍片控水後用廚紙吸去表面的水分。
  • 步驟 8/14
    把筍片放入5成熱的油鍋中炸。
  • 步驟 9/14
    炸到筍片微微打卷彎曲的時候撈出來。
  • 步驟 10/14
    所有的配料準備好，香蔥打結，生薑切片，草果用刀拍裂。
  • 步驟 11/14
    配料全部放入小鍋中。
  • 步驟 12/14
    再加入適量的水放在爐子上大火燒開轉小火煮10分鐘。
  • 步驟 13/14
    把煮好的調味汁直接倒在炸好的筍片上。
  • 步驟 14/14
    浸泡3-5天即可食用。
小貼士

關鍵：

1、 竹筍含有草酸會有澀的口感，草酸溶於水，所以切好的筍片要先焯水。

2、 廚紙吸去筍片表面的水分，炸的時候油就不容易迸濺。

3、 做好的筍鹹菜要放入冰箱或密封的罈子中儲存。

釋出於 2023-01-01
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