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爆炒芥藍
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誰予琴亂綺玉

雲南村野小館吃到這樣的做法，真是特別好吃，個人覺得是最好吃的芥藍做法。切法新鮮有趣，只用芥藍梗，葉子就下麵條或白灼了用吧~

食材
芥藍 一捆
乾紅椒 三四個
鹽 1/2小匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    挑選比較嫩細的芥藍一把，去掉葉子，將莖切成5釐米左右長段，兩端用刀劃十字。待用
  • 步驟 2/4
    劃好的芥藍如圖，小心別切到手~粗的莖可多劃一刀，特別細的莖可以不用劃
  • 步驟 3/4
    處理好的芥藍放清水中泡10分鐘左右，這樣會更捲曲~像章魚一樣。撈出控乾淨水分待用
  • 步驟 4/4
    鍋燒熱下少許油，芥藍迅速大火翻炒一下，然後下紅辣椒和鹽繼續快炒，如果能顛幾炒勺更好，炒勻出鍋即可。芥藍在鍋中的烹飪時間不到一分鐘。
小貼士

這樣炒出的芥藍入味，漂亮，當然這道菜的關鍵除了切好芥藍，就是要大火快炒，翻炒要勤，小心別炒糊了~

釋出於 2018-09-06
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