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魷魚炒芥藍菜
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酵矩浩諫攣

魷魚炒芥藍菜

時間:1-2小時
食材
魷魚 500g
芥藍菜 半斤
姜 適量
魚脯 適量
蠔油 1勺
生抽 1勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魷魚洗淨把皮撕開去掉
  • 步驟 2/9
    撕好的魷魚
  • 步驟 3/9
    去好皮之後就開始切花了，先切成兩片，切的時候記得要摸起來滑的一面來切花，要不，燙的時候就卷不了花了
  • 步驟 4/9
    芥藍菜洗乾淨，葉子歸葉子，梗歸梗，這樣分開切，分開放，梗不易熟
  • 步驟 5/9
    把魚脯沖洗乾淨用廚房紙巾擦乾水份，切成絲，姜洗乾淨不用去皮，切絲待用
  • 步驟 6/9
    鍋裡注入食用油，冷油下魚脯絲，慢火炒香
  • 步驟 7/9
    炒香後調至大火，倒入芥藍梗先炒軟，再把葉子一起都倒入鍋中，翻炒2分鐘左右，加入適量鹽調味，再次翻炒均勻盛出
  • 步驟 8/9
    把生抽，蠔油加少許水用小碗先調好備用
  • 步驟 9/9
    鍋裡入食用油，冷油下入薑絲，把姜煸炒至出姜的香味，把切好的魷魚一起倒入鍋中，用大火翻炒均勻，加入調好的醬汁，再次翻炒均勻
小貼士

1. 魷魚先要去除表面薄膜，切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁，加入其它鹽等調味料，醃製一個小時以上；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥；

3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入醃製的魷魚絲煸炒，注意不要剛開始先將醃製的汁放入， 而是要先煸幹魷魚絲，再倒入醃製的汁一起燜制入味；

4. 這時加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調料，大火收汁，汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。

釋出於 2018-11-09
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