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蒜蓉粉絲娃娃菜
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如焚goodness

這道菜融合了兩種娃娃菜的製作方法，做出來的味道讓入廚30年的老廚師和吃遍天下美食號稱老吃貨的大舅都讚不絕口啊。

食材
娃娃菜 2顆
蒜 2頭
小米椒 5根（根據自己受辣程度）
鹽 適量
糖 適量
蠔油 適量
粉絲 1把
蔥花 適量
味極鮮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備工作就是圖片介紹，我是按照這個方法做的，做了幾次總結的經驗就是：娃娃菜準備2顆，蒜2頭，小米椒根據自己受辣程度，一般5根就可以了。粉絲一把
  • 步驟 2/10
    重點是炸的蒜米我是炸3分之2，留3分之1生的與之混合調製醬汁，而且下鍋油炸的那部分蒜米最好過一遍水衝一下，把蒜蓉的黏液沖掉，因為下鍋炸的時候黏液會粘鍋，容易糊鍋，衝一遍會好很多。炸蒜米時最好不斷攪動一下，不然蒜米有沉澱的也容易粘鍋糊鍋。而且炸蒜米的油可以多放一些，後面有說多放的油做什麼
  • 步驟 3/10
    炸完後過濾出金蒜米與生蒜米和小米椒放一個碗裡，然後濾出來的蒜油，一部分調製醬汁用（跟金蒜米生蒜米小米椒加鹽糖蠔油和清水一起調製醬汁）
  • 步驟 4/10
    一部分蒜油用來拌粉絲（我感覺用油拌粉絲為的就是怕蒸完後粉絲粘在一起）
  • 步驟 5/10
    準備好以後，開始裝盤，粉絲墊底，娃娃菜一顆可以切成6-8片，依個人喜好。
  • 步驟 6/10
    澆上調製好的醬汁，對了，如果怕娃娃菜吸收不到醬汁的鹹味，可以在澆完醬汁後上鍋前，在均勻的撒一點鹽在娃娃菜上。
  • 步驟 7/10
    水開後，放入娃娃菜蒸10-15分，依個人喜好。
  • 步驟 8/10
    最後留的一部分蒜油等蒸完出鍋後，再次把蒜油加熱到滾燙，澆到出了鍋點了味極鮮、加了蔥花的娃娃菜上。
  • 步驟 9/10
    成品
  • 步驟 10/10
    基本注意的細節都在這兒了，具體步驟看圖吧，然後結合我說的這些，一定能做出味美的蒜蓉粉絲娃娃菜
釋出於 2019-01-02
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