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上湯什錦娃娃菜
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褚秋離未離

今天推薦一道娃娃菜的做法，之所以選用娃娃菜，相比大白菜，個頭迷你，口感軟嫩更清甜，外加一碗清爽的雞湯，葷素搭配的河蝦仁，冬筍，青豆，松花蛋，以及養生的枸杞作為澆頭，組成一盤色澤亮麗，清淡且開胃的餐桌搶手貨！

食材
娃娃菜 一顆
河蝦仁 30g
豌豆 30g
松花蛋 1個
冬筍 1/3顆
高湯 500ml（雞湯或大骨頭湯）
枸杞 10g
鹽 3g
溼澱粉 30ml
蒜瓣 3枚
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主要原料集合
  • 步驟 2/12
    娃娃菜掰開葉子，用流動的水沖洗多次，瀝乾水分備用
  • 步驟 3/12
    小河蝦去殼取蝦仁（成品圖片中的小河蝦是我已經在開水裡焯1分鐘撈出後的成品）,冬筍切丁（冬筍需要在開水裡煮10分鐘撈出再切丁），松花蛋切丁，備用
  • 步驟 4/12
    鍋中放入少許的食用油，爆香切片的蒜瓣
  • 步驟 5/12
    加入高湯煮沸
  • 步驟 6/12
    放入娃娃菜在高湯裡
  • 步驟 7/12
    煮軟的娃娃菜撈出，擺入盤中
  • 步驟 8/12
    將青豆，冬筍丁，松花蛋丁加入到鍋裡的高湯中，煮3分鐘
  • 步驟 9/12
    之後加入蝦仁以及枸杞，繼續煮1分鐘
  • 步驟 10/12
    高湯中加入30ml的溼澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    待湯汁慢慢濃稠，加入適量鹽調味
  • 步驟 12/12
    最後將有料的芡汁澆在娃娃菜上
小貼士

1、蝦仁我選用的是新鮮的小河蝦，在開水裡焯煮1分鐘後撈出剝蝦殼取蝦仁，也可以選擇冰凍的蝦仁。

2、冬筍，在烹飪前，一定要在水裡煮10分鐘左右，有效去除澀味。博文中用到冬筍，已經是我在水裡煮過後的，所以沒有在開水裡煮的步驟。

3、關於娃娃菜，有人選擇切2刀分4份的做法，我選擇的是一片片掰下來洗淨，如果選用切2刀的做法，娃娃菜不方便清洗，其次，最後吃起來的時候葉子都連在一起很不方便分開，不可能一筷子夾走1/4

釋出於 2018-10-11
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