jxcaipu logo
上湯皮蛋娃娃菜
10.4萬 熱度 101 收藏
消失

挑選正宗的娃娃菜，應挑選個頭小，手感結實的為佳。如果捏起來鬆垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。 白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。

食材
娃娃菜 1顆
皮蛋 1個
枸杞子 10g
水澱粉 1勺
高湯 4勺
蠔油 2匙
糖 1匙
鹽 1匙
味精 0.5匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備一顆娃娃菜
  • 步驟 2/17
    將娃娃菜切成均勻的幾段備用
  • 步驟 3/17
    鍋中放入水燒開放一點點鹽和油，將娃娃菜焯一下，不要焯的太久影響口感，營養流失。
  • 步驟 4/17
    焯好的娃娃菜冷水過涼瀝乾水份備用
  • 步驟 5/17
    皮蛋蒸好去皮備用（準備了兩個，其實一個就夠用了）
  • 步驟 6/17
    皮蛋切成碎備用
  • 步驟 7/17
    枸杞子在水中浸泡一會兒瀝乾水份備用
  • 步驟 8/17
    切好的皮蛋丁擺在娃娃菜上面
  • 步驟 9/17
    枸杞子散發在皮蛋上面
  • 步驟 10/17
    鍋中放入適量高湯燒開加入蠔油攪拌均勻再放入糖、鹽、味精提鮮
  • 步驟 11/17
    用水澱粉勾芡收汁即可
  • 步驟 12/17
    勾好的芡汁淋在娃娃菜上面
  • 步驟 13/17
    淋上芡汁的娃娃菜看起來晶瑩剔透哦
  • 步驟 14/17
    加入高湯就是美味無比哦
  • 步驟 15/17
    爽口吃不停哦
  • 步驟 16/17
    親們也快試一下哦
  • 步驟 17/17
    節日宴客必備菜品哦
釋出於 2018-07-01
165
相關菜譜
寫評論